与ChatGPT联合出品｜英国酒吧市场发展现状及未来发展趋势
你一定见过这样的场景：一群人围在一个大电视机前，晃动着手中的玻璃杯，看着眼前激烈的足球赛事。
这个场景，在全球并不少见，尤其是在英国。
据Statista Global Consumer Survey调研数据显示，英国游客相较其他国家的游客在旅途出行中更加偏好去酒吧娱乐放松。其中有41%的英国受访者表示，会在旅游过程中去当地酒吧娱乐放松。
从中，我们也可以看出英国人对饮酒的热衷。
据欧睿数据显示，2020年英国人均年饮酒量已达97.13升，远超韩国、日本人均年饮酒量69.90升、64.29升。
那么，英国人为什么会如此热衷饮酒呢？
地理触发动机，
文化沉淀行为
英国人热衷饮酒，主要有两方面原因：
第一，由地理、气候等自然因素触发的饮酒动机。
复杂的地理、变换的气候除了影响英国农业的种植，还为英国人的饮酒提供了契机。
英国作为西欧的一个岛国，位于北大西洋东部，由苏格兰、英格兰、威尔士和北爱尔兰4部分组成。领土经过几百年的整合，地理环境也变得多样复杂。
比如，占据英国国土面积一半的英格兰，地理环境多为低地。占据英国国土面积三分之一的苏格兰则分布着高原和低地。而威尔士的地形，则多为山地。
英国地图
沿海的山脉、高原、低地构成了英国地形的复杂性，也导致英国虽然降雨丰沛、温和多风，但各地也存在温度和湿度上的差异。
比如，东部比西部更为干燥。
东部因为降水少，日照多，气候暖和，也比西部更适合种植小麦、大麦、葡萄树等适合酿造啤酒、葡萄酒的原材料。在这种环境下酿出来的酒液，也更为精良。而西部因为气候和地理的影响，则更适合发展畜牧业。
英国春秋季的空气湿度大，温差小，有时下雨量大。而夏季气温一般都在30℃以下，但容易受到风的影响形成暴风雨的天气。冬季则气温低，且经常会有寒风湿冷的天气。这个时候，除了需要壮大的着装，还需要啤酒和威士忌暖身。
再加上，英国不管是夏季，还是冬季，天空中总是飘着雾气。尤其在冬季，室外能见度比较低。相比到室外打发时间，英国人更乐意选择在室内酒吧喝酒。
第二，历史等文化因素沉淀饮酒行为。
英国人对啤酒的热衷其实可以追溯到古罗马时期。
古罗马时期饮酒的人主要是士兵。他们需要靠酒来提神。
而伴随罗马帝国的衰落，英国人不仅已经习惯了喝酒，还掌握了古罗马的酿造技术，甚至整合了欧洲其他区域的先进酿酒技术，并利用自己的本土原材料开始酿造特殊风味的啤酒。
据了解，英国最早被登记的酒精饮料就是啤酒，而英国酿造啤酒的历史可以追溯到4000多年前，当时主要利用麦芽和水经过一系列加工步骤酿造而成。
因为英国人的啤酒酿造技术水平和不断创新变化的配方一直处于全球领先地位，所以他们也利用这一优势，向全世界售卖啤酒，积聚大量财富，也为后续的殖民扩张和工业革命奠定了基础。
16世纪后，英国人不仅已经把啤酒当作了日常酒精饮料，还把威士忌纳入了自己日常酒精饮料的范畴。
威士忌的起源无从考证，但是文字记载可以追溯到15世纪：1494年，当时的修道士约翰·柯尔（John Cor）购买了八筛麦芽，生产出了三十五箱威士忌。
原本只被当作“药水”的威士忌通过与蒸馏技术相融合，不仅风味独特，带有特别的香味，在口感上也不失圆润绵柔。
正因为一切都恰到好处，威士忌很快就在英国等欧洲国家大受欢迎。
到了19世纪，威士忌不仅漂洋过海，在美国也大受欢迎，甚至连英国皇室也开始收藏威士忌。
由此，我们也可以看到，英国人对啤酒和威士忌的热衷除了有文化习惯。更重要的原因在于，喝啤酒和威士忌能体现一种阶级感和优越感。
20世纪，威士忌已经深受全球各国的欢迎，成为了一种世界性的酒精饮料。
威士忌
英国经济发展影响其
酒吧行业发展路径
在自然因素和文化因素的影响下，英国人从小就有饮酒的习惯，并习惯于到酒吧饮酒娱乐消磨时间。
我们通过整理过往资料发现，英国酒吧行业的发展经历了四个阶段：
第一阶段（15世纪-16世纪）：萌芽期。
伴随工场手工业和商品经济的发展，意大利在14-16世纪出现了文艺复兴运动，并传播到了整个欧洲。
期间，也涌现了大量哲学家、文学家、艺术家和科学家。比如，但丁、薄伽丘、列奥纳多·达·芬奇、米开朗基罗、莎士比亚、塞万提斯、哥白尼等。
通过翻阅当时的文学作品和艺术作品，我们发现这个时期的酒吧往往是小型的、昏暗的，主要提供啤酒和食物为主，客人可以在酒吧里聊天、唱歌、跳舞。
《酒馆里的自画像》
但是随着一直以来的圈地运动，以及16世纪初欧洲直通印度新航线的开通、美洲大陆的发现和环球航行的成功，不仅使英国的经济实现了快速增长，也促使英国的对外贸易实现了迅速增长。
在两者加持之下，英国的工业、武器、军事、经济都发生了巨大变革。
比如，火炮代替了刀剑。比如，资本主义经济代替了工场手工业。比如，公会代替了个别经营。
第二阶段（17世纪-18世纪）：发展期。
英国的经济、贸易快速发展，以及第一次工业革命的出现，也促进了英国酒吧行业的发展。
这个时期的酒吧，主要出现了四点变化：
第一点，不再狭小、昏暗，而是变得更为舒适、宽敞，但依旧是简单的；
第二点，酒吧内的酒水不再极限于啤酒和烈酒，而是增加了更多种类。
第三点，酒吧内的服务水平有所提高，更注重客户体验。
第四点，酒吧在伦敦及外围地区也变得越来越普遍。同时，酒吧经营模式也从小型经营变成了大型经营。
第三阶段（19世纪-20世纪）：爆发期。
伴随工业革命的持续发展，英国酒吧的数量也得到了迅速地增加。尤其是伦敦，出现了各种各样大大小小的酒吧，以及各种不同风格和类型的啤酒节。
同时，格林黑标啤酒、霍夫迈斯特窖藏啤酒、卡索曼啤酒等品牌啤酒广告的推广效果开始显现，类似比尔森等品牌啤酒开始实现批量生产，英国人均饮酒量开始大幅提升。
火热市场的背后，英国酒吧行业也迎来了新的国家条例和法规。
早期英国酒吧公司出现的“捆绑销售”模式也是新法规之下的产物。
所谓捆绑销售，也就是租户把自己的营业收入与酒吧公司进行深度绑定，以换取租金减免的加盟酒吧经营模式。
这种模式之所以会出现，主要有两方面原因：
一方面，当时监管规定，酿酒商规模不得超过2000家。所以，酿酒商就通过在旗下设立酒吧公司的方式规避当时的监管要求，使其酒馆数量可以突破2000家。
另一方面，抢夺终端市场。酿酒商将旗下酒吧公司与加盟商的利益进行深度捆绑，通过要求其只能售卖自己酿酒厂生产的啤酒，而不允许售卖竞对啤酒的方式，抢夺终端市场。
第四阶段（21世纪初-至今）：成熟期。
如今，英国酒吧行业拥有多样的产品和服务，以及广泛的客群，也成功成为当地最受欢迎的商业模式之一。
但伴随英国经济步入衰退期，步入成熟期后的英国酒吧行业也渐渐呈现下降趋势。
据公开数据显示，2019 年英国酒吧行业CR4占比 25.50%，为各国酒吧行业中最高水平。但英国酒吧总数在近几十年内持续下降，从1980年的69000家下降到了2021年的46350家。
与此同时，大量小型酒吧正在从当地市场上极速消失，而大型酒吧凭借其抗风险能力正在持续稳健发展。
据Office for National Statistics -Inter-Departmental Business数据显示，英国平均单店员工人数少于10名的酒吧数量由2001年的38830家迅速下降至2019年的22925家。而平均拥有10-24名左右员工规模的中型酒吧，其数量则一直保持平稳。平均拥有25名以上员工规模的大型酒吧，总数则从2001年的2560家上升到了4610家。
英国酒吧行业的未来
英国酒吧市场正经历着巨大的变化。
主要有三方面：
第一，消费者对多样化饮料和体验有了更多需求。英国民众的消费需求正由传统啤酒向果酒、烈酒、无酒精啤酒等酒类转移。面对多元化的酒饮消费需求，英国酒吧可以通过扩大饮料的多样性，应对啤酒销量的下滑。同时，也能增加酒吧对消费者的吸引力。
第二，虚拟现实技术、智能酒吧技术，以及智能酒吧机器人技术等新技术正在改变酒吧的整体体验。这有利于提高酒吧的服务水平，也会让酒吧变得更为有趣，从而有利于吸引更多消费人群。
第三，政府开始支持新兴酒吧。政府通过支持新兴酒吧的方式，促进酒吧改善经营环境。通过提高酒吧质量的方式，吸引更多消费者。
*感谢ChatGPT提供本小节内容和技术支持～