今天吃木须肉吗？到底什么是“木须”？它有着怎样的历史传说？

作者：布衣小秀才发布时间：2024-09-12

想必大家都吃过木须肉吧，那你知道木须是什么吗？为什么要叫木须肉不叫其他的名字呢？木须肉到底有些怎样的历史？

木须肉，是鲁菜中一道比较平常而又特别的经典菜，曾经作为孔府菜，现在更是山东乃至整个北方地区广受欢迎的一道家常菜。特别之处是这道菜的名字充满着文化考究，所谓“木须肉”，其实是“木樨肉”。木樨者，桂花也，意为桂花肉？非也！这道菜于桂花却并无直接关联，而是源于一段有趣的历史典故。

清末时期，社会动荡，皇权渐衰。达官贵人们与京城市井餐馆的走动也逐渐增多。宫中的太监们也往往趁着外出办事之际，顺道也体会一下京城的繁华和热闹。对于宫人们来说，皇宫中的美食与他们无关，下人的伙食他们也都吃腻了。所以晚清时期很多太监会去京城之中有名的馆子订一些招牌菜来改善口味，甚至一些大人物也会让下人们代为订餐。在当时的一些有名的饭店大厨，都是达官贵人府上的红人，知名度不亚于今天的网红！

最初，这道菜有猪肉、鸡蛋、木耳、玉兰片（加工后的竹笋）等，但是京城地区玉兰片少有，黄瓜、黄花菜等配菜都是平常的食材，价格比较便宜，不易缺货。所以各个饭店的镇店名厨们，开始加入黄瓜、黄花菜等配菜创新，所以每家餐馆的木须肉配菜也不尽相同，味道也更加丰富多样。但是主要的鸡蛋和肉片是雷打不动的主角？

关于“木须”这个名字的由来坊间一直有着这样的传说！

“木须”其实是“木樨”的谐传。清朝时期，北方地区通常不能说“蛋”，那时“蛋”多为贬义，骂人用语，所以人们对“蛋”这个字眼有所避讳。还有一个重要原因就是太监都是被阉割了的，心理上有天然的自卑感，非常忌讳“鸡”。虽然太监是皇宫中的下等人，但是民间有谁敢得罪他们，巴结他们还来不及呢！所以京城各家餐馆酒楼都不说带“鸡”字的菜名，例如：炸鸡改成“炸八块”；炒鸡蛋也通常不直接说，而是有文雅的别称：“摊黄菜”等。

而在木须肉中，炒碎的鸡蛋色泽金黄，如同桂花，即木樨，而桂花在中国传统文化中寓意美好和富贵，比如：形容考试考得好，叫蟾宫折桂，对子孙的美称叫桂子兰孙。所以这道菜就被命名为“木樨肉”。既有庙堂文雅之名，又得民间烟火之味。但由于晚清时期，大厨来自五湖四海，普通话也没有普及，所以民间口耳相传，乡音各异，久而久之，“木樨”就传成了“木须”。

随着木须肉的大火，原来和鸡蛋相关的菜品纷纷更换门庭，“鸡蛋炒白菜”叫做“木须白菜”，“西红柿炒鸡蛋”叫做“木须柿子”。