既能净化水源种植多肉植物，又能变成不粘锅涂层，神奇的麦饭石究竟是啥？

无论你是一个喜欢多肉植物的植物爱好者，刚刚装修房子需要安装净水器的业主，还是喜欢下厨房做饭的美食达人，“麦饭石”这个名字你一定听说过。它厚重中闪着点点星光的外表下，似乎有着一种神奇的功能，总是能替你或者植物的健康着想。

尽管几种“麦饭石”的材质和颜色差别巨大，但它们都共享“麦饭石”的名号（图片来 源：网络）

尤其是商场货架上的麦饭石不粘锅，不仅煎炒烹炸都不粘锅之外，这种天然石头纹路的锅具看起来就意味着健康，能让人安心，价格自然也比一般的普通不粘锅更昂贵。

那么，麦饭石究竟是“何方神圣”？

麦饭石的身世

麦饭石还真不是今天商家创造的概念，早在明代李时珍的《本草纲目》里就已经有对它的记载：

“〔时珍曰〕李迅云：麦饭石处处山溪中有之。其石大小不等，或如拳，或如鹅卵，或如盏，或如饼，大略状如握聚一团麦饭，有粒点如豆如米，其色黄白，但于溪间麻石中寻有此状者即是。古方云：曾作磨者佳，误矣。此石不可作磨。若无此石，但以旧面磨近齿处石代之，取其有麦性故耳。”

根据李时珍的记载，麦饭石在山涧溪水中很常见，因其颜色黄白、外观颇似握聚的麦粒煮成的米饭而得名，里面还会有些颗粒状结晶。 后续他还记载了麦饭石的一些作用和使用方法。 正是因为出现在了《本草纲目》，麦饭石这个名字也就流传至今。

这种金灿灿的麦饭石最符合李时珍的描述（图片来源：Earth Stone & Rock@pinterest）

可是如果你今天打开地质学或者矿物岩石学的著作，却很有可能在里面找不到任何关于麦饭石的记载。它和同样出现在《本草纲目》的“金刚石”“云母”“方解石”等不一样，在地质学上并没有一种岩石或者矿物被命名为麦饭石，这也就造成了一个结果：究竟什么是麦饭石，事实上并没有一个统一的标准。

根据某百科对于麦饭石的描述，它的学名是中酸性火成岩类岩石石英二长斑岩。在大多数针对麦饭石的研究中，也都是把麦饭石看成一种火山岩，是在火山喷发后冷凝形成的一种无机硅酸盐矿物。

火山形成过程及常见的火山类型（图片来源：kotobank.jp）

净化水质？

而这就能解释，为何麦饭石具有一定的净化水体能力了。岩浆在巨大的压力作用下，从地球内部喷涌而出，随后又在地表迅速地冷却。在这个过程中，火山岩会形成细粒或者斑晶，而由于冷却的过程很快，岩浆中的气体无法全部逸出，所以岩石中就会形成很多气孔形状的结构。

既然麦饭石属于火山岩，那么它同样也有类似的结构。这些大大小小的气孔不仅可以增加岩石的比表面积，从而对水体中的污染物具有更强的吸附能力，而且微生物也更容易在其粗糙的表面上生存和繁殖，具有一定的生物降解作用。

一些常见的火成岩：①辉长岩、②安山岩、③伟晶岩、④玄武岩、⑤浮石、⑥斑岩、⑦黑曜石、⑧花岗岩、⑨凝灰岩（图片来源：sandatlas.org）

除此之外，很多研究人员用来实验的麦饭石，主要成分是石英（SiO2）和钠长石（NaAlSiO），还带有铁、镁、钙、钾、锰等离子组成的化合物，所以具有一定的阳离子交换能力，同样也能去除部分有机污染物。

但是正如天然木炭的吸附能力不如活性炭一样，与今天净化水的反渗透技术（Reverse osmosis，简称RO）相比火山岩的过滤能力很有限，RO膜也是目前应用最多的净水技术之一。只是RO膜现在还比较昂贵，很多净水设备会在RO膜滤芯前再安装一个预处理的净水装置，包括火山岩在内的很多滤材都是出现在这个初级滤芯内。

常见的初级滤芯除“麦饭石”为代表的火山岩外，还有亚硫酸钙、活性炭和树脂等。即使只承担了部分的净水作用，火山岩的吸附能力也不是无限期的，当孔隙堵塞后就失去了过滤净化的能力（图片来源：shopee.tw）

也正因为火山岩多孔的结构，所以在园艺界同样很多商家贩卖麦饭石。因为这样多孔的结构，可以改善土壤的透气性和透水性，更适宜植物的根部生长。另外很多金灿灿的麦饭石，也会作为多肉植物种植时的铺面石使用，除了可以透气和保水外，也使得盆栽显得更加干净美观。

麦饭石锅？跟麦饭石没有关系！

而另外一个经常能听到麦饭石的地方，就是在锅具领域了。按照商家的宣传：“麦饭石是一种珍贵的矿石，富含稀有元素和矿物质。用麦饭石锅炒菜，不仅不粘锅，石头里的营养物质还会析出到菜中，营养更全面，人吃了更健康。”

看麦饭石不粘锅的锅面，确实就是石头的纹理，非常有古朴的质感：黑色或者银色的表面上，带有白色的颗粒。既是“天然”的产物，又经过“匠人”精心地打造，这口锅一看就是宝贝。

某商家的产品详情页上关于麦饭石锅的宣传（图片来源：rakuten.com）

可是如果你买了一口价值不菲的麦饭石不粘锅，使用一段时间之后，会发现这口锅似乎与普通的不粘锅也没什么区别，如果使用了金属锅铲或者尖锐的排骨不小心剐蹭了锅的表面，好像也一样会粘锅。

事实上，如今在市面上贩卖的绝大多数麦饭石不粘锅，其实并不含有麦饭石，即使麦饭石本身也是一个模糊的概念。如果买锅的说明书没有被扔掉，你可以看到锅身材质上只写着铝合金，并没有天然的矿物原料。这种锅，实质上只是“麦饭石色的不粘锅”。

2019年，电子商务反假联合会（杭州） 曾委托浙江大学对市面上购买的14个品牌麦饭石锅进行了专业检测。结果表面大多数麦饭石不粘锅只是纹理图案类似麦饭石，全部样品的主要成分都是聚四氟乙烯 （图片 来 源： hwyst.hangzhou.com ）

商家之所以生产所谓的麦饭石不粘锅，主要原因是和流传许久的一种说法有关：不粘锅涂层的主要成分特氟龙会致癌。所以商家就会把原本黑色的特氟龙涂层调制成了如石头般的纹理，再冠以麦饭石的名称，这就让原本显得不安全的材质变得似乎对人体有益处了。

特氟龙（Teflon）材料的化学名是“聚四氟乙烯”，这类物质不是只出现在不粘锅的表面，它其实早已经广泛地出现在我们生活之中了：水管的接头、插线板的电源线、手机和电脑的外表面、甚至冲锋衣的表面或者植入人体的人造关节上都能找到它的身影。

聚四氟乙烯的表面张力非常低，很难被其他物质附着，并且化学性质稳定，不易和酸碱氧化物还原物反应，且在260℃以下不会分解，因此成为制作不粘锅的主要材质 （图片 来 源： arrowuniforms.co.nz ）

早在1938年，人类就已经发明了这种物质。围绕着它的争论也从来没有消失过，不过迄今为止，国际癌症研究机构（IARC）并没有给出特氟龙的致癌风险。美国食品药物管理局（FDA）则是给出了更明确的结论：特氟龙作为食物接触面使用时，不管是掉落下来的细屑还是高温产生的烟雾，都没有显著健康危害。

即使特氟龙是否安全还存在争议，但起码“麦饭石”不粘锅与其他的特氟龙涂层不粘锅没有任何本质上的不同。指望“麦饭石”不粘锅养生就和担忧特氟龙有害健康一样，用一个与炊具有关的成语形容就是炊沙作糜。

由于不粘锅的涂层只有5-10微米，因此当锅具长期使用后，难免锅面会损失，导致不粘性能失效（图片来源：arrowuniforms.co.nz）

回溯麦饭石的“前世今生”，这就是一种来自古代又不断被诠释的人造概念。希望下次你再听到麦饭石这个词汇的时候，可以擦亮双眼，确认一下它究竟是为何物。

参考资料

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[10] 中国数字科技馆. 我淘了几十款“麦饭石锅”，发现一个秘密. https://www.cdstm.cn/gallery/media/mkjx/xgbnysdw_6457/201907/t20190710_919219.html

[11] 老爸测评. 这款天然又养生的神器走红多年，是时候揭示其真相了.https://www.bilibili.com/read/cv2528142/

[12] 得到. 卓克·科技参考3. 271｜不粘锅有划痕了需要换吗？https://www.dedao.cn/share/packet?packetId=b78mLkjO3AalRjqTJL2Btq7NQpxaE05D&uid=0QvaT-QiavKR3rITgMaLbQ&trace=eyJzX3BpZCI6IjExMDgwMCIsInNfcHR5cGUiOiI2NSIsInNfdWlkIjoxMzQ0NzI2fQ%3D%3D

[13] 石川勝美, 岡田芳一, 中村博、「麦飯石の理化学的特性について」 『農業機械学会誌』 1995年 57巻 2号 p.51-56, doi:10.11357/jsam1937.57.2_51

本文来自微信公众号“把科学带回家”（ID：steamforkids），作者：河边的卡西莫多，审校：Ziv，36氪经授权发布。