黄磊做菜到底什么味儿，1000万人破案了

全民的下厨热情，被黄磊点燃了。

在某档生活向综艺中，作为常驻嘉宾的黄磊，经常下厨为其他嘉宾准备饭菜。虽然黄磊做饭时非常专业认真，但由于条件有限，偶尔也会不按套路出牌。

这些用罕见方法做出来的菜到底好不好吃，究竟什么味道，成为近期的全网未解之谜。

为此，一群美食侦探掏出放大镜，逐帧分析做菜段落，只为复刻出同款美食，站内复刻视频播放量超1000万。

今天，我们将根据美食UP主们的实验过程，全面解析几道最近全网都想尝一口的名菜。

黄酒炖猪蹄

全国菜市场的猪蹄销量，可能要起飞了。

节目中“只放两斤黄酒，不加一滴水”的黄酒炖猪蹄，成了最热门的网红菜。

@派大林小小厨复刻节目中的做法，揭开这道菜的神秘面纱。

和常规做法不同，猪蹄爆香时就要放冰糖直接炒糖色。之后加入这道菜的灵魂——整整两斤黄酒，再和香料、黄豆一起放进砂锅小火炖煮。

一个半小时后，厨房里酒香四溢。成品的色泽和原版完全一致，皮色酱红，晶莹软糯。

看起来食欲大增，可UP主尝了一口后CPU短暂过载，几次欲言又止。

“这道菜让我想起了广东的猪脚姜醋。对会吃的人来说是好吃的，不会吃的人则需要一个接受的过程。”

令人意外的是，她发现这道菜还有大补功效。品菜过程中她逐渐上头，身体越吃越热，短短几分钟就面色红润。

同样严格遵循炒糖色、加黄酒的几大步骤的大厨，对这道菜产生了不同意见。

@女胖胖觉得“料酒味很重，前劲是大酸，后劲是苦，浅尝一两口还行，吃多了是真的不好吃。”

而@嗨小文哥却赞不绝口，“酒香四溢，没觉得酸和苦，反倒有种酱香味。”

细心的观众仔细对比后终于破案，大家之所以分歧巨大，罪魁祸首在于黄酒。

赛螃蟹

“赛螃蟹”是中餐里一道传统鲁菜。原料不是螃蟹，味道胜似螃蟹。

@馋大鑫模仿黄磊在节目中的做法，将鸡蛋打散后，加入海量姜末，看得恐姜患者两眼一黑。

锅热倒入混合调味料的蛋液，翻炒过程中烹入适量陈醋，即可成菜出锅。一看到成品，被菜名勾起的情绪价值瞬间消散，“这不就是盘炒鸡蛋吗？”

@馋大鑫评价道，“入口是鸡蛋味，外加一股浓郁的生姜味，回味有一点酸酸的感觉。”

味道是不难吃的，但螃蟹味儿也是没有的。不过，由于节目条件有限，食材准备不足，自然无法呈现完美形态。

被勾起馋虫的网友好奇心无处派遣，涌入其他UP主的视频，了解赛螃蟹的地道做法。

国宴大师@老饭骨四年前的老视频，被考古大军挖掘出土。

@老饭骨在制作时，特意没把鸡蛋搅散，炒出黄白分明的“金银蛋”，用蛋清、蛋黄分别模仿蟹肉和蟹黄的口感。

“鲜香细嫩，非常像蟹肉。”

外形和口感都在线，几块钱就能实现螃蟹自由，这下大家是真馋了。

由于食材便宜易获取，不少人看着看着就关掉视频，走进厨房交作业。

山楂锅包肉

得罪东北人有多简单？只要把锅包肉爆改一番即可。节目中的山楂版锅包肉，让一众东三省IP的观众活久见。

作为东北人，@阿晴吃不多高低得尝尝全新版本的家乡菜。

与锅包肉的传统做法不同，节目里是把炸好的肉片倒进加了淀粉的料汁里。做到这一步，经验丰富的阿晴就意识到了不对劲，新版锅包肉多了一层厚重的面糊。

果然，出锅后锅包肉“湿了咣叽”的，更像溜肉段。而且外层的糊糊，有些掩盖了锅包肉应有的酥脆，熟山楂有股yue yue的味道。

不过，山楂锅包肉不一定没救，阿晴在正宗方法基础上进行改良。先是糖醋汁凉油下锅，放入配料炒香后放入炸好的里脊肉。翻炒过程中让糖醋汁均匀包裹在肉片上。

此时的山楂也成了独特点缀，在所有人都烂熟于心的味道上，增加了一丝果香。

原本观众只是来看UP主复刻凑热闹，没想到阿晴颠勺三两下，让大家产生锅包肉很好做的错觉。

大家纷纷在评论区分享UP主们的锅包肉教程。锅包肉走向全国，这下稳了。

豆角炖肉

豆角炖肉也许是节目中最出圈的一道菜。

这道北方经典炖菜，做好了是下饭神器，做不好则有食物中毒的风险。

@吕冬宝吸取了节目中的教训，告诉大家怎么做豆角炖肉才能好吃又安全。处理豆角时要把豆角的丝摘掉，而且据说用手掰成小块比用刀切的更入味。

将五花肉煸出油脂后，下豆角和辅料充分炒香，炒到豆角表面有些焦痕，倒入开水炖煮。随着逐渐收汁，汤汁钻进五花肉和豆角，一锅食材都变得软烂飘香。

接下来就到了这则复刻视频的重中之重——判断豆角的生熟。即使豆角看起来熟了也不要冒险品尝，一定要加盖彻底焖熟才可以食用。

充分熟透的豆角，夹起来明显很软嫩，用筷子一抿就碎，才是合格的熟度。

评论区也有人互相安利判断豆角生熟的方法，许多没下过厨的懒人直呼学到了。

在一群美食侦探的刨根问底下，许多人终于解开了最近萦绕心头的困扰。

观众们不仅知道了几道名菜的味道，许多人还意外学到了每道菜的地道做法。没想到冲浪吃瓜，还真能学到东西。

本文来自微信公众号“哔哩哔哩”（ID：bilibiliwx），作者：豪豪编辑. 卡卡，36氪经授权发布。