读创今日荐书 | 为什么有些食物让人一吃就停不下来？

深圳商报·读创客户端首席记者 魏沛娜

何谓“超加工食品”？

“超加工食品”给人类饮食文化和身体健康带来了怎样的影响？

有人说，我们已经进入了一个新的饮食时代，在这个时代里，我们摄入的大部分热量都来自一种全新的物质，这种物质被称为“超加工食品”（UPF）。

《超加工人群》

[英]克里斯·范·图勒肯

欣玫 译

中国科学技术出版社

2024年8月

在《超加工人群》这本书中，英国伦敦大学学院副教授克里斯·范·图勒肯通过自身实验，以及与学术界、农业、食品行业的专家的交谈，探索了“超加工食品”（UPF）的起源、科学依据和经济影响，揭示了它对我们的身体和地球的灾难性影响。他还为医生、政策制定者以及我们所有必须进食的人提出了解决方案。

对于本书，财经作家吴晨评价道：“工业革命之后的200多年，人类社会呈现出加速的改变，食品行业颇具代表性。《超加工人群》不仅关注超加工食品——书中的简单定义是有塑料包装，且包含至少一种厨房里找不到的添加剂的食品——给人类带来的健康问题，更深入挖掘了食品加工业的‘进化’逻辑。这一逻辑遵循降本、增效、上瘾的原则：资本要求不断削减成本，超市和门店的配送需要食品能经受复杂而高效的物流，人类在几百万年进化中对食物口感的偏爱被一再挖掘。同时，更快的生活节奏也让更多人希望用餐简单快捷，其结果就是这场仍在全球展开的超级食品‘炼金术’，让我们每个人都在用身体买单。”