100万人影响10亿中国人的菜篮，山东小县何以创造奇迹？

如果不是2018年的一场洪水引发菜价暴涨，可能许多人连寿光的名字都没听过。 

这个只有110多万人口、2000多平方公里，山东省的一个普通县级市，却是国务院命名的“中国蔬菜之乡”。 

寿光是中国最大的蔬菜生产基地，也有全国最大的蔬菜批发市场。“寿光蔬菜指数”不仅影响着国人“菜篮子”的价格走向，甚至能左右韩国泡菜的产量。 

20多万个蔬菜大棚，让一个普通县城在全国起到了举足轻重的作用，深刻影响和改变了中国人的生活。 

这似乎是个奇迹，却又顺理成章。 

寿光蔬菜有多牛?

寿光成为“中国蔬菜之乡”，似乎是命中注定。 

大多数人都知道，中国历史上有一个叫贾思勰的人，写了一本《齐民要术》的书，这是中国甚至全世界农业生产史上最牛的一本书。 

贾思勰正是山东寿光人。 

前年有人在卫星地图上数出了寿光蔬菜大棚的数量，一共有231764个，密密麻麻排列在寿光60公里长、48公里宽的土地上。 

从最初展示寿光蔬菜大棚试种“洋品种”，到如今国际农业精品展出，寿光把种菜这个农活，硬是玩出了智能物联网控制温室蔬菜生产这样的高科技和国际范儿。 

寿光蔬菜高科技示范园 

寿光市有3处国家4A级景区，其中一个是“生态农业观光园”，还有一个是“蔬菜高科技示范园”，寿光已被深深打上了蔬菜的烙印。 

在寿光的蔬菜批发市场，没有买不到的菜，也没有卖不掉的菜。 

这个亚洲最大的农产品批发市场里，每天都有300多个品种、15000吨的新鲜果蔬，被运往全国200多个大中城市，或是直接装进集装箱，当天就上了韩国、日本的餐桌。这些蔬菜，既有从20多万个大棚里刚摘下来的，也有从全国各地在这里集散的。 

从8年前开始，每天发布的“寿光蔬菜指数”，成了全国各地菜价的“风向标”。 

就像股市的大盘指数一样，寿光蔬菜指数不光能让菜农、批发商看到每天的菜价和季度、年度走势，甚至为国家发布有关蔬菜建设政策的相关信息提供着参考依据。 

寿光蔬菜的影响力，不仅仅局限在国内。寿光蔬菜的野心，也绝不是输出萝卜白菜这么简单。 

已经连续举办25届的寿光国际蔬菜博览会，自2000年至今，已累计吸引50多个国家地区和32个省区市的3000多万人次参展参会，签了149.6亿的单子。 

2002年和2010年，韩国发生过两次“泡菜危机”。特别是2010年那次，当时韩国国内一棵白菜的零售价就要1.38万韩元（约合人民币82元），“泡菜双骄”之一的白萝卜，价格也涨了两倍多。于是，大批白菜从山东出发紧急驰援，顺利帮助韩国解除了“泡菜危机”。 

寿光蔬菜崛起之谜

所有的偶然背后，都有必然。 

30多年前的寿光县，可想不到靠种菜能让自己变成“全国百强县”。年年冬天被大白菜、萝卜独霸餐桌的北方人，也万万没想到，寿光这个小县城，能改变他们靠冬储菜过活的单调菜单，在寒冬腊月也能吃到绿叶菜和水灵灵的黄瓜、番茄。 

上世纪八十年代，中国北方居民冬季采购冬储大白菜 

这一切，都是因为30多年前的春节，村支书给县委书记送去的那根顶花带刺的黄瓜。 

1988年的春节前，寿光三元朱村村支书王乐义的堂弟从大连带回来2斤新鲜的黄瓜，这让王乐义眼前一亮。他拿着黄瓜就去找到了县委书记王伯祥，告诉他东北有人会种“过冬不用生煤火的大棚”，而种这种大棚蔬菜，一年就能成万元户。 

年还没过完，王乐义就带着人去东北“取经”。除了学习技术，他们还从大连瓦房店请回来了真正懂技术的能人。可村里没人信靠晒太阳就能在冬天种出黄瓜，而且建一座冬暖大棚，要花7000块钱，这钱在当时能盖一栋房子了。 

1989年，王乐义（右）召集村里党员推广大棚蔬菜种植 

既然技术可行，认准了就要去干，这是山东人的实诚和韧劲。 

王乐义带着同村的16个人，做了第一拨吃螃蟹的人。 

1989年8月，他们砍掉了20多亩快要成熟的玉米。这在粮食金贵的年代，是冒着巨大的风险。还好，县委书记王伯祥给他们吃了定心丸，“损失县里补偿，政治责任我来承担”。 

10月份建大棚，几个月后新鲜水灵的黄瓜，就在北方的风雪寒冬里上市了。 在猪肉只要2块钱一斤的时候，这些从来没在冬季市面上出现过的黄瓜，每斤卖到了10元。 

这一季下来，17个带头建大棚的人，收入最少的也有2万出头，一下子全部成了万元户。有人带头而且成功了，1990年寿光的大棚数量一下飞涨到5000个，1991年变成了2.5万个。 

一场影响亿万中国人生活的绿色革命，在寿光开始萌芽。 

1992年，王乐义（左）和技术人员探讨大棚改良方案 

寿光蔬菜的成功显然不能用好运气来解释。 

蔬菜大棚试验成功后，寿光县还做了件大手笔的事。县里奖励了那位从大连请来的能人8万块和一套房，还把他一家人都接到了寿光县，解决了农转非户口。这在当时的中国，绝对是一个相当惊人且困难的举动，但是这种重才招贤的做法对寿光日后的发展，显然是超值的！ 

这种做派，一直延续到今天。如今的寿光菜农，请来西班牙、荷兰的农业专家合作，走出去到以色列跟相关专家交流,大棚种植试验团队请博士加盟。 

以前重视技术，现在重视科技，寿光从土坯温室大棚发扬光大者，变成了数字化大棚种植先进技术的引领者。 

数字化大棚 

从“晒太阳过冬”的第一代大棚，寿光的蔬菜大棚现在已经发展到第7代，自动卷帘、自动喷灌、夜间补光，都能用手机远程遥控，一间大棚就像是一个自动化工厂。 

手机实时查看棚内的情况并可远程操作 

除了对新技术的执念之外，寿光蔬菜之所以这么牛，还有一个重要的原因，那就是它是全国最大的蔬菜集散地。 

在寿光蔬菜批发市场，没有买不到的菜，也没有卖不出去的菜。蔬菜水果滞销“帮帮农民”的新闻，在这里根本就不会发生。 

寿光蔬菜集散地 

其实，寿光一直有种蔬菜的传统，80年代初期也曾有蔬菜滞销、市场混乱的现象。这一切的改观，都是和蔬菜大棚的兴起同步，甚至比它还要早了一点儿。 

寿光西边挨着胜利油田，那时候油田有30万工人老大哥，他们工资高却没地方买菜，进出的时候走到寿光捎点菜回去就成了习惯。 

于是，寿光自发形成了马路市场。那时候城里都还没有市场综合治理的概念，更别说农村了。寿光又先行了一步。 

当时的县委书记王伯祥，看到了繁荣交易背后的隐忧。 

县里专门划出一块地给菜农交易，这个最早的寿光蔬菜市场，从5亩地起步，慢慢扩大到了300亩，直到变成今天亚洲规模最大的农产品交易市场。 

为了打开销路，当时还对外地来拉菜的货车放宽政策。既保证车辆安全通畅地进出，还保证能让所有来进菜的人都能满载而归。 

产销渠道彻底打通，形成了良性循环后，寿光蔬菜的品牌一步步叫响了。 

寿光蔬菜产业的启示

眼光长远、目标明确，这是寿光成功的不二法门。 

有规模才有效益，不盯着眼前利益“杀鸡取卵”，有了钱不瞎折腾玩所谓“产业转型”，而是紧盯着种瓜种菜这个并不高大上的产业，把蔬菜大棚玩到了极致，玩到了世界一流。这像不像《射雕英雄传》里那个傻小子郭靖的性格？ 

1989年，王伯祥在寿光蔬菜市场调研 图据潍坊文明网 

从30年前的17勇士建大棚开始，寿光就认准了大棚蔬菜种植这条道，几乎所有的精力，都放在了这上面。 

当年为了推广大棚蔬菜，县委书记带着2个副县长亲自抓，要支持给支持、要政策给政策，目的只有一个，扩大种植规模。 

早在1998年，寿光政府财政就大手笔拿出5000多万，落实贴息贷款2亿多元，用于市乡两级蔬菜基地建设。下面乡镇也各自瞄准单一品种练自己的绝活，一下子出来了10多个“中国韭菜第一乡”、“中国胡萝卜第一镇”、“中国香瓜第一镇”这样的特色蔬菜乡镇，和500多个蔬菜生产专业村。 

蔬菜加工车间 

解决了做大的问题，寿光并没有停下，做高端、做品牌，是寿光蔬菜从大到强的又一次转变。 

蔬菜种植面积不断扩大的同时，寿光盯着的就不只是冬季上市的番茄、黄瓜这些大路货了。他们从国外引进了2000多个新品种，试种后筛选出来樱桃西红柿、七彩椒等300多种，开始了品种升级。 

跟随这些新品种一起被引进、吸收的，还有外来的新技术。 

寿光跟以色列、荷兰、美国这些农业技术强国学习，借鉴国内外先进技术，合资建制种、加工企业。在大棚里搞起了组装栽培、无土栽培和微机化管理，大棚成了蔬菜“生产车间”。 

升级的除了品种，还有品质。绿色食品成了消费市场主流，寿光就把发展无公害蔬菜、绿色食品当作了新的主攻方向。实行产业化经营的公司，每个基地都发展自己的特色名牌品种，指导农户种植技术，采摘的蔬果则统一检测、包装、销售。 

2016-2021年中国蔬菜进口额情况 图片来源：智研咨询 

东西好了，名声在外自然不愁卖。从最早开通寿光到北京、上海、哈尔滨的“绿色通道”，到今天寿光蔬菜占据北京蔬菜市场30%的份额；从寿光到韩国、日本的海上“蓝色通道”，到今天刚摘下来的寿光菜，当天能端上日韩家庭的餐桌；从网上的寿光蔬菜专卖店，到直供北京冬奥会；从第一届蔬菜博览会上只有300多盆盆栽蔬菜的展示，到第24届“菜博会”一口气签下140多亿的单子，这就是品牌化带给寿光的甜头。 

蔬菜改变寿光,寿光影响中国

蔬菜带给寿光人最实惠的是收入。 

早在2012年，寿光一个100米的大棚，一年收入就能有10来万。而据2023年的统计数据显示，寿光县人均可支配收入有44411元元。 

寿光也是全山东第一个存款过900亿元的县级市。 

今天，中国北方冬天的餐桌，早已走出了被萝卜白菜支配的恐惧，这是一个时代进步的成果，更是一个县用单一产业富裕自己，同时改变了亿万国人生活方式的故事。 

这样的故事，在中国还有很多。 

本文来自微信公众号 “正解局”（ID：zhengjieclub），作者：正解局，36氪经授权发布。