AI赋能、危机公关……未来餐饮怎么做？这场大会有答案
【大河财立方 记者 郝楠楠 吴海舒 实习生 许静谊 文 朱哲 摄影】 河南餐饮界迎来盛会。
6月9日，第三届中部好餐饮产业大会在郑州龙子湖学术交流中心举行，大会以“AI重构时代”为主题，现场汇聚来自成都、长沙、上海、北京、武汉、厦门、广州以及河南全域的餐饮、食材等全产业链品牌，把脉市场趋势、共话行业未来。
人工智能等新技术为餐饮提供更多解决方案
本届大会以“AI重构时代”为主题，现场，河南省餐饮与住宿行业协会副会长蒋辉在致辞中提到，人工智能的到来是科技进步的必然呈现。“人工智能也离不开民以食为天。”蒋辉强调，“餐饮是人类生活的头等大事，也是人民最基本的生存需求，推动餐饮业高质量发展，借助人工智能的力量改善餐饮环境、提高餐饮标准，是扩大消费、拉动内需的重要载体，也是促进和提升人们生活品质的重要引擎。”
蒋辉称，行业协会要跟更多平台建立起互相信任、整合资源，形成合力，共同为餐饮行业发展提供支持和帮助。“此次大会赋能行业，将转变餐饮行业对人工智能等新机遇、新形势、新概念的认知。期待餐饮企业通过复合式经营、数字化运营等方式，创新新消费场景，打造品牌知名度、美誉度。”
“在这个快速发展的AI时代，新技术越来越成为餐饮业的重要支撑之一，新技术能给行业提供更高效、智能化的解决方案，创造更高的客户体验、赢得更多的市场份额。”郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利在致辞中说道。
邓胜利认为，中部餐饮市场容量极大，联贯东西南北，很多知名的餐饮品牌都要在这里一试身手，品类丰富度和更迭度都无比丰富。“可以说，在河南能打的品牌，到全国很多地方也都能打。郑州市餐饮与饭店行业协会作为郑州餐饮人的平台型组织，这两年也一直在走出去请进来，举办了很多探访交流活动。也希望在场的餐饮人，多走动交流，共同进步，相互赋能。”邓胜利表示。
AI是工具，但无法代替人与人的互动、餐厅的社交场氛围
好食记创始人、美食作家焦素芳从市场趋势、工具解读、行业应用等各方面，对AI时代和它与餐饮市场的结合进行了多方位的诠释和观点分享。
“ChatGPT、或者说 AIGC 技术到底是什么？它不是聊天工具，是以聊天为界面的信息处理工具。它懂逻辑，会推理，聊天只是输入输出手段，处理信息才是目的。”焦素芳说道。
在AI时代，餐饮企业可以怎么做，才能不被新时代、新技术抛弃？焦素芳提到，实际上不少科技公司针对餐饮企业开发出来的AI实用落地工具，餐饮企业可以用它写文案、拍视频、选址、做菜单、起菜名、做海报、送餐、签合同、报税，甚至未来找一个AI合伙人。“重要的是，要把AI当一个助手、一个副驾驶，自己始终掌握控制权，它帮你更快更好地做出判断。”
焦素芳认为，对于餐饮企业而言，做菜可以工厂化预制，点餐买单可以扫码，上菜可以用机器人，但是人与人之间的互动，一家餐厅所形成的社交场氛围是人工智能无法替代的。
怎样让AI给餐饮企业打工？咚咚来客创始人黑墙也进行了分享。他认为，在餐饮品牌发展中，新技术就是生产力，在品牌构建过程中，企业往往面临内部经营问题、外部营销推广策略、增长和扩张三大需求，生成式AI可以为企业纾困解难提供一种答案。“生成式AI可以生成内容，内容是餐饮企业在互联网领域获得流量和去引导顾客跟品牌互动的必需品，AI正在成为餐饮行业的低成本员工，它可以做品牌顾问、新媒体营销、活动策划、法律顾问，成为企业内部知识库等。”
如何做好危机公关、抖音运营？听听他们怎么说
不仅是AI等新技术运用，餐饮市场的变化还来自于消费者消费心理和习惯的变化。
“目前，中国餐饮已经进入‘美好时代’这一第四消费时代，消费者更追求‘吃美’。”食战者联盟创始人星爵从第四消费时代入手，给餐饮人分享未来餐饮新趋势。“未来，智能生活常态化、技术应用有温度，预制菜、数字化、机器人都要关注到，还要用技术提供有价值的产品与人性化服务。”星爵建议，随着越来越多的人关注“真我经济”，消费者更加关注自身，未来跟风的网红餐厅将被风格餐厅所取代，餐饮不要在品类细分上卷，要在人群细分上卷。
但无论市场风向如何，对餐饮企业来说，有些功课是始终要做的，比如“危机公关”。大会现场，知名危机公关专家梁玉巧分享了“餐饮业危机公关十大误区”。梁玉巧认为，餐饮企业要有预防的意识，预防比处理舆情更重要，做好QSC是餐饮行业预防舆情的有效方式。当舆情来临，餐饮企业不能捂、堵、删，要有态度、学会道歉，不能有敌对心理。“当舆论汹涌而来的时候，谁低估了网络的力量，谁就会被狠狠灼伤。”梁玉巧称，跟公众沟通只有一种方式，就是态度真诚、郑重的沟通。此外，梁玉巧建议，不要用他人的方法处理自己的危机，企业要有内部危机公关小组和外部危机公关顾问。
抖音作为当下最为火热的短视频平台之一，也成为餐饮商家发力的重点区域。抖音生活服务郑州市场总监张皓琦介绍了数字化视角下的抖音生活服务经营矩阵及其优势，比如与达人合作，借助达人的创作能力凸显商品和服务的优势，并且更好地触达目标客群，快速高效实现经营目标；建立自营团队，通过优化组品和视频/直播常态化运营策略，积累经营资产，实现长效、稳定的经营结果；聚焦特定场景，主动发起营销事件或参与平台的营销活动，放大品牌声量、引爆销量，培养消费心智，加速经营跃迁。
超级产品打造、餐企出海、人才培养……全国经验集中分享
超级产品如何打造？餐饮企业出海怎么“避坑”？人才培养有何逻辑？网红品牌怎样长红？会上，来自相关领域的知名品牌也进行了经验分享。
餐晓壹佰主理人、逮虾记董事合伙人刘晓红介绍了逮虾记的品牌进击之路。刘晓红称，逮虾记的发展模式是用一个超级产品，打出来一个超级渠道，打造出一个超级品牌，带出来一个超级矩阵。“逮虾记是BC双轮驱动，B端保规模，C端出品牌。”逮虾记在电商领域的布局，为何能在短短一年时间内破亿？刘晓红介绍，首先是产品创新，基于家庭新场景，开发虾滑新产品，从产品形态、烹饪方式、产品名称包装等方面进行创新。其次，产品购买理由是必杀技，购买理由越具体、越充分，越好卖。最后，有趣是品牌第一传播力，品牌IP、品牌活动等都是传播力的体现。“围绕需求做产品、围绕产品做内容，做用户美好生活的配角。”
新时代餐饮企业为什么要“出海”？出海如何“避坑”？刘一手火锅创始人、董事长刘梅介绍，刘一手集团“出海”13年，已遍布15个国家和地区，拥有66家海外分店。“‘出海’有助于企业布局全球，利用品牌资源、连锁资源，培育品牌、产品研发、营销创新等生态系统，助力企业走上国际舞台，不过，餐企在‘出海’过程中也面临着政治政策法规、文化风俗习惯、财务规则差异、物资运输流畅、跨国运营管理、人才储备输送、危机应变能力等多个挑战。”餐饮企业出海如何“避坑”？刘梅建议，在餐饮企业“出海”中，人才体系、数据平台、企业文化是关键，应充分利用当地资源组建核心管理团队，建立国内外人才输送体系，搭建大数据平台提升用户数据化、业务在线化，建设业务中台、数据中台。
从9000家门店到25000+家门店，蜜雪冰城如何实现快速扩张？蜜雪冰城梦想总导师崔栋进行了解读。“一杯好产品的背后，是运营管理、人才培训、研发生产、仓储物流、门店销售等共同构建的强大的平台支撑，其中，人才培训是关键。”就人才培训方面，2015年成立的“蜜雪商学”一方面负责各级职能部门人才培养，搭建人才梯队；另一方面，提供门店全员培训服务支持，持续为门店营业端输送数以万计的门店技能操作人才，是蜜雪冰城的人才发动机。“一个好的餐饮老板一定也是一个好的梦想导师，餐饮企业不仅要打造平台，更要让员工学会思考，构建梦想驱动型组织。”崔栋说。
两年不到的时间，迷你椰从一家门店迅速成长为门店数量超过300家的泰式大排档头部品牌。迷你椰董事长高源泽介绍，迷你椰以“与用户玩到一起”的理念迅速打开市场。“要满足消费者的需求从不是拍脑子的空想，好的产品或服务一定是来源于对消费者的深度洞察。”高源泽认为迷你椰出圈的原因，是因为内容值得传播，定位准确，打造快餐的价格正餐的环境，获得消费者认可。此外，做年轻化的品牌，高源泽认为应该在场景上轻软装重硬装、门店模型可复制、营销方面不停做曝光，打造有氛围、有流量、可复制、有话题、有节奏的特色门店。
责编:陈玉尧 | 审校:陈筱娟 | 审核:李震 | 监制:万军伟