高蛋白饮食健康吗？

我们以及地球的健康，可能会受到高蛋白饮食趋势的负面影响。

图/Stable Diffusion

美国人对蛋白质迷恋不已。脂肪和碳水化合物被妖魔化了——大多数情况下都是毫无根据的。这两种宏量营养素本身没有什么不对，尽管有些脂肪和精制碳水化合物应该限制摄入。

另一方面，蛋白质获得了健康光环，因为许多人认为多吃蛋白质可以增加肌肉，帮助他们吃得更少——因此蛋白质奶昔和粉剂很受欢迎。

人们认为，多吃蛋白质可以增强肌肉，并帮助他们节食。

人体需要蛋白质来维持其健康，每天热量的10-35％应来自蛋白质，或每公斤体重约0.8克蛋白质。运动员、儿童、孕妇和哺乳期妇女以及老年人比普通成年人需要更多的蛋白质。

蛋白质营养不良曾经是过去世界所遭受的困扰，而在当今世界的一些地方仍然是一个问题。然而，美国的饮食有丰富的植物蛋白质来源(坚果、种子、豆类、大豆、谷物等)和动物蛋白质来源(肉类、鱼类、海鲜、奶酪、蛋类等)。加上我们对蛋白质的胃口，使得人们随身带着蛋白质棒和肉干，这使得大多数美国人的蛋白质摄入量是他们所需的两倍。

美式饮食中植物和动物蛋白质的来源充足。

过头的好事是坏事吗？

过多的蛋白质会怎样呢？不会像有些人认为的那样变成额外的肌肉。

如果多余的蛋白质取代其他食物，被认为属于目前不受欢迎的宏量营养类别，比如碳水化合物，那么你可能会错过一些重要的营养物质，而这些食物并不以蛋白质著称。专注于蛋白质可能会使你忽略蔬菜，其中许多也含有蛋白质，除了其他重要的微量营养物质：1杯西兰花含有3克蛋白质，实际上其干重的三分之一也是蛋白质。

过度摄入蛋白质可能会使你偏离蔬菜，而蔬菜中也含有蛋白质，以及其他重要的微量营养素。

如果摄入的蛋白质超出了消耗的热量，其能量会被储存为脂肪，从而导致体重增加。过量的蛋白质会被新陈代谢，其额外的能量会被储存为脂肪，其他成分会被分解并排出体外。蛋白质的氨基酸会被分解成氮，主要通过尿液以尿素的形式排出体外。高蛋白质饮食可能会给肾脏带来额外的压力。如果有潜在的肾脏疾病，这就更加令人担忧——因为这种情况并不少见，由于糖尿病和高血压等疾病，美国多达三分之一的人口处于患肾病的风险之中。

高蛋白饮食可能给肾脏带来额外的压力。

一项发表在《前沿生态与环境》上的新研究着眼于我们过度的蛋白质摄入如何影响环境，特别是我们的水道。

过量摄入蛋白质会影响环境。

如前所述，摄入的蛋白质越多，排出的氮就越多。把这算到美国人口上，就会产生大量的氮分流入我们的水道。实际上，污水占北美陆地至海洋的总氮分流量的15%。科技可以去除大部分污水中的氮，但成本昂贵，只有1%的污水采用这种技术。

人类对河流、海洋和湖泊排放的氮分导致水体中营养物质过多，从而导致植物物种过度生长，有毒藻类大量繁殖，以及缺氧死亡区域。这可能会使水不安全饮用。研究作者写道：“对于大多数健康的人来说，摄入更多的蛋白质几乎没有任何健康益处，但可能对环境有害。”

对于大多数健康的个体来说，更多的蛋白质摄入几乎没有正面的健康益处，但可能对环境造成有害影响。

研究人员的分析表明，如果美国人摄入推荐的蛋白质量，可以将氮素流入水体的损失减少12％。此外，如果你还考虑到我们过量蛋白质食物的生产——美国60％的蛋白质摄入来自动物资源——摄入推荐的蛋白质量将进一步改善环境稳定性，因为肉类行业是温室气体和营养物流失的主要贡献者。

将食物视为营养物质对我们的健康没有好处。

将食物视为营养物质对我们的健康没有好处，因为蛋白质本身并不比脂肪或碳水化合物更好——所有这些都是必要的，可以来自健康的——或不太健康的——来源。我们的重点应该放在健康的食物和份量控制上。如果为了增加蛋白质摄入量，你用坚果或豆类取代含糖饮料，这是一个改善。但是，选择乳清蛋白和酪蛋白粉和加工肉类而不是整体食物显然是营养降级，不管涉及的大量营养素是什么。而且，这种蛋白质过量的趋势也有环境成本。