项目文章 | “奶气四溢”的科学真相！
酥油是一种传统的发酵乳制品，也是西藏高原居民的主要饮食支柱，但其脂质成分和风味形成机制尚不清晰。针对此，奶牛高原适应性研究团队（西藏农科院畜牧所李斌副研究员、兰州大学公卫学院黄小丹副教授等跨区域、跨部门、跨学科联合组建）对源自荷斯坦牛奶（Holstein Milk，HM）和娟姗牛奶（Jersey Milk，JM）的酥油生产过程中的脂质组学特征、挥发性有机化合物（Volatile Organic Compound，VOC）释放以及微生物动态进行全面分析，旨在鉴定优质的酥油品种，并阐明促进有益脂质和风味化合...【查看原文】
