老王讲糖第16讲：红糖的香味怎么产生的？

老王讲糖第16讲：红糖的香味怎么产生的？ 问：为什么不同品牌的红糖味道会不一样？红糖的香味怎么产生的？ 答： 红糖风味的构成、来源及不同红糖风味差异浅析 摘要： 红糖作为一种常见的糖类产品，具有独特而复杂的风味。红糖的香气是由多种挥发性和非挥发性化合物共同作用的结果，成分较为复杂，主要由醛类、醇类、酮类、酯类、酚类、酸类、呋喃类、吡嗪类以及含硫化合物等挥发性化合物组成。不同的红糖因风味成分的不同而呈现不一样的味道。红糖风味来源包括甘蔗本身（糖类、氨基酸、有机酸等的作用）、生产过程（蔗糖转化、美拉德反应、焦...【查看原文】