餐饮业卷新赛道： 蜜雪冰城成立AI公司 绝味食品开发应用软件

[ 奈雪的茶数字化团队自研的“自动奶茶机”早已在旗下所有门店使用，通过简单的扫码即可自动出杯，最快10秒完成一杯茶饮，产能提升40%。 ]

在快节奏的现代生活中，餐饮行业正经历着一场智能化变革。

为了缓解排队压力、提升出杯速度，并保持高产量下的饮品品质一致性，众多新茶饮企业纷纷在设备智能化上进行突破创新。从喜茶的智能出茶机到霸王茶姬的自动化制茶设备，智能化技术正在逐步改变茶饮的制作流程和消费者体验。

与此同时，餐饮企业也在“卷”软件，通过投资成立AI公司、构建数字化供应链、引入AI技术等方式，不断提升自身的运营效率。这一系列变革标志着餐饮行业正在从人力密集型向技术密集型转变，创新和数据驱动的策略已成为维持品牌市场地位的关键因素。

把“智能化”注入茶饮

近日，蜜雪冰城两家子公司联合投资成立一家新公司——雪王爱智慧科技（郑州）有限公司，法定代表人为吴剑，注册资本5000万元人民币。该公司的经营范围包括新兴能源技术研发、人工智能理论与算法软件开发、人工智能基础软件开发、智能控制系统集成、智能机器人研发和销售、电子产品销售等。

不仅是蜜雪冰城，不少新茶饮企业都在制作设备上进行智能化突破。

喜茶今年推出了最新版本的智能设备“喜茶分体式智能出茶机”，可以最快在3秒内做好一杯茶饮，该机器还有着原料控温存储、效期监控提醒、可追踪自动清洁等食安保障功能。

据了解，自2021年开始，喜茶组建了自己的专业智能设备研发设计团队，由前北京冬奥会智慧餐厅研发团队的核心成员领衔，包含机械工程师、电气工程师等构成团队成员，以全栈自主研发的方式，目前已经推出了三大类7款智能设备。

针对标准化出品，霸王茶姬也运用新一代自动化制茶设备，将口味误差率缩小到千分之二，平均出餐效率提升至8秒/杯，为消费者打造出质量稳定、口味统一、便捷高效的产品。

此外，奈雪的茶数字化团队自研的“自动奶茶机”也早已在旗下所有门店使用，通过简单的扫码即可自动出杯，最快10秒完成一杯茶饮，产能提升40%。

古茗在招股书中也提到，其拥有逾300名工程师组成的信息技术团队，已开发出可提高门店运营效率并保持饮品质量的智能设备，目前店内配备了五款专有智能设备。其中一款泡茶机，通过物联网可以根据集中输入数据自动调整泡茶时间等参数，能够为所有门店都提供一致的、最佳风味的茶汤。除了通过物联网接收集中输入数据，智能设备也可实时上传运营信息。

餐饮企业“卷”软件

新茶饮企业不仅在硬件设备方面进行了智能化开发，软件方面也“卷”起来了。

在蜜雪冰城的后台，管理者可以综合分析数据，保障产品在合适的时间进行推送。据蜜雪冰城流程与信息中心负责人苏虎臣介绍，公司以数字化、信息化赋能生产系统、采购系统及门店的订货系统、支付系统等，打通了整个供应链，串起研、产、采、供、销五个环节。

茶百道也在智能化方面进行开拓。“茶百道软件智效超级自动化体系”，通过与阿里云合作，融合通义灵码大模型、MSE微服务引擎等技术。

据了解，在研发运维方面，茶百道采用“AI+DevOps”模式，构建一站式DevOps工作流程。代码提交时，大模型可自动进行智能Code Review辅助编程，开发效率提升超过24%。并通过全链路监控大盘可迅速定位问题，显著提升了多个系统的稳定性。

绝味食品作为一家相对传统的卤味万店零售上市企业，也在尝试AI技术。

不久前，腾讯智慧零售与绝味食品签署了战略合作协议，双方围绕人工智能零售连锁垂直场景大模型技术服务消费者。目前，绝味食品运用数字技术选址，使得选址效率提升70.5%，下一步加入AI能力之后，智能选址业绩准确率预估达到90%以上；绝味食品自研科技团队打造了一个内部AI应用——绝知，可以解决零售连锁企业从指挥层到执行层内部信息传递效率逐级递减的管理痛点。公司打造了AI智体小火鸭——一个绝味店长AI数智分身，让所有店员可以随问随用，使他们的业务能力得到整体性均值提高，经营效率提升39%。

“我们建立AI技术团队，是想更加深入地理解消费者，以创造更好的消费体验。”绝味食品首席数智增长官谌鹏飞告诉第一财经记者，“AI可以帮助我们实现万人万面的精准服务。如果会员喜欢吃鸭头，不喜欢吃鸭掌，我们只需要考虑在鸭头产品方面如何提供更好的优惠。此外，有了数据支撑，结合绝味的供应链能力优势，通过AI数据洞察发现消费者更精确的需求，例如我们通过第四季度全网数据洞察，当下的消费者需要更高性价比的用于垫饥的鸭货卤味产品。”

AI技术也能提升供应链的效率。谌鹏飞表示，AI技术可以帮助供应链提前了解市场情况，以便提前半年到一年研发新产品；还可以通过AI技术灵活调动冷链仓储的体系，了解哪条线路成本最低，保证产品新鲜度，也能够节约成本从而让利给消费者。

从人力密集型转向技术密集型

在当前竞争激烈的餐饮行业中，要想脱颖而出，就需要创新。这包括提升智能化和数字化能力，以优化对加盟商、供应链的管理，减少产品制作成本，实现成本效益的最大化。此外，利用销售数据来指导产品迭代也是关键，这有助于保持品牌的市场竞争力。简而言之，创新和数据驱动的策略是维持品牌市场地位的重要因素。

天使投资人、资深人工智能专家郭涛告诉第一财经记者，新茶饮和餐饮公司加入“AI新赛道”对行业意义重大。从行业内部看，这是一种创新升级的尝试。它意味着企业开始从传统的产品和服务竞争，向科技赋能的高效运营竞争转变。例如蜜雪冰城利用AI进行后台监测，茶百道提升数据处理效率，这能优化企业内部管理流程，提升产品稳定性和出单效率，降低人力成本。

“这种变化有一定颠覆性。一方面，改变了传统的经营和制作模式，促使行业从人力密集型向技术密集型转变。另一方面，推动行业竞争从单纯的产品、价格竞争转向技术竞争，促使企业提升数字化、智能化水平。不过，它难以完全颠覆行业的本质，因为餐饮行业的社交性、情感性等因素仍很重要，手作产品的新鲜感依然是部分消费者的追求，但智能化无疑是行业重要的发展方向。”郭涛表示。

展望未来，郭涛认为，餐饮赛道对AI技术的需求大概率会越来越大。从企业经营角度来看，AI技术能提升效率。在高峰时段，智能设备可以快速出单，像喜茶的智能出茶机，提升了制作效率和产品稳定性，这对企业应对繁忙的市场需求至关重要。从消费者需求方面，虽然部分消费者注重手工制作的感觉，但随着生活节奏加快，更多消费者会倾向于高效的服务。而且AI技术还能用于食品安全监测等，保障消费者权益。此外，在竞争激烈的市场环境下，企业为了扩张和提升品牌效益，也需要AI技术提升自身竞争力，所以对AI技术的需求有望持续增加。

对于AI技术给餐饮行业带来的影响，谌鹏飞认为，无论是传统企业还是互联网企业，如果公司认同AI技术是未来3年、5年、10年商业中的确定性变量，那就当成战略去拥抱它。“我们需要与AI共生，因为人工智能未来的能力一定超过普通人的智力。工业革命将体力进行了进化，而人工智能带来的是智力的进化。或许在未来，每个企业都将拥有一个AI智能体，每一个业务场景的AI重塑，都能带来数智增长。”