冷冻海鲜中大肠杆菌超标的原因及控制方案

在当今的食品市场中，冷冻海鲜作为一种备受欢迎的食品类别，其安全性问题日益受到关注。食源性致病菌的检出率较高，而水产品尤其是冷冻海鲜更是引起食源性疾病的高危食品之一。其中，大肠杆菌超标是冷冻海鲜面临的重要问题之一。一、冷冻海鲜中大肠杆菌超标的原因来源广泛大肠杆菌是人畜肠道中的常见菌，随粪便排出后广泛分布于自然界。它可通过粪便污染食品、水和土壤，而冷冻海鲜在捕捞、加工、运输等环节中，很容易接触到被大肠杆菌污染的环境，从而导致自身被污染。水源性也是大肠杆菌传播的重要途径。如果用于冷冻海鲜加工的水源被大肠杆菌污染...【查看原文】