通过测量家禽肉类颜色来确定新鲜度

[图片] 当您选购生鸡肉时，您在寻找什么颜色？最有可能的是，您希望选购鲜艳的粉红色鸡肉走出商店，这表明这是一块新鲜、健康、可以烹饪的家禽肉类。颜色是消费者判断家禽新鲜程度不可或缺的一部分，因此，作为生产商，了解颜色可以帮助您促进颜色的一致性并提高销量。 是什么导致家禽颜色发生变化？ 家禽和其他生肉的颜色主要由肉中的肌红蛋白含量决定。这种蛋白质在暴露于氧气时会变红，随着时间的推移，随着暴露时间的延长，颜色会褪色或变深。这是正常和自然的现象，并不一定说明家禽已经变质。 虽然肌红蛋白是家禽呈现粉红色的原因，但大...【查看原文】