番茄炒蛋可以说是一道“国民家常菜”。你知道吗，这道菜除了味道鲜美外，居然还能改善大脑衰老！
番茄红素能改善大脑功能
番茄富含番茄红素。一项研究显示，番茄红素能延缓大脑衰老，并能延缓年龄相关的认知损伤。
通过白鼠实验发现：补充3个月的番茄红素，可部分修复老年小鼠的空间记忆缺陷，并缓解大脑衰老。其减少了老年小鼠的神经元变性、线粒体功能障碍和突触损伤等。
摄入番茄红素还有这些好处
番茄红素是一种属于类胡萝卜素家族的天然色素，赋予了成熟番茄特有的红色。这种化合物具有强大的抗氧化作用，能够对抗人体内多余的自由基，减少氧化应激，从而能支持身体的抗炎反应，并有助于提升免疫系统的功能。
除了抗氧化，番茄红素还能保护心血管，降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇。低密度脂蛋白胆固醇也就是俗称的“坏胆固醇”。
另外，以番茄红素制品为主要研究对象的干预研究发现，其对改善血压，尤其是降低收缩压有一定的作用。成人摄取番茄红素的特定建议值为15毫克/天。
如何增加番茄红素摄入？
西红柿是番茄红素的主要来源之一，那么如何吃西红柿能补充更多的番茄红素呢？
西红柿可以生吃也可以做熟了吃，不同的吃法可以获得不同的营养。想获取维生素C，最好的方式是生吃；想获取番茄红素、β胡萝卜素，最好的方式是做熟了吃，但是建议烹饪时间控制在2分钟左右，因为烹饪时间一旦过长，高温就可能会破坏西红柿内的营养物质。
充分释放番茄红素有3个要点：切碎、高温和与油接触。
此外，越成熟的西红柿，番茄红素含量越高，所以建议大家选购红色且熟透了的西红柿。
烹饪西红柿要注意什么？
在烹饪西红柿时,需要注意避免可能加速其分解的因素，比如氧气、热量、光线以及铁离子。
例如，在制作番茄汤的时候，可以先熬煮部分西红柿，待菜品形成基础的风味和色泽后，再进行接下来的烹饪，最后在临近完成时加入剩余的西红柿，以此避免因高温烹调导致的营养流失。
同时，考虑到铁离子会对番茄红素产生破坏，建议在烹饪西红柿时避免使用铁锅，可使用不锈钢锅或陶瓷锅等不易与番茄红素发生反应的炊具。
这些果蔬也富含番茄红素
虽然西红柿是获取番茄红素最理想的食物，但实际上还有其他几种果蔬也富含番茄红素，例如，西瓜、木瓜以及某些种类的小南瓜、番石榴、红葡萄柚、红辣椒、紫甘蓝等，这些果蔬的番茄红素含量也非常丰富。
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编辑丨王 珊
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