王思聪下场卖“牛肉”了，客单20~40元，要开100家

王思聪卖牛排、搞文旅，跟消费趋势反着来？

就是你认识的那个王思聪，卖起了牛排。

近日，王思聪卖起现烤牛排的消息，登上很多财经、餐饮媒体的头条，就连娱乐八卦媒体也来插一脚，分析完牛排，分析小王的新女友，有些深度娱乐媒体，还顺带着分析了其一岁嗷嗷待哺的女儿以及70多岁仍在为债务延期头疼的老父亲，还有人痛心疾首地说，这边的老王闷声卖着产业，那边的小王闷声花着钱，简直是拆东墙花西墙、再拆东墙再花西墙。说到底，还是妒忌人家有钱拆墙。

媒体观点且不论，一起看看这个牛校长现烤牛肉干。

品牌是9月底起的，王思聪旗下的普思资本，通过间接对外投资的形式，获得超 3.5% 的股份。

◎牛校长产品

从美团上看，价钱挺诱人，鸡排单人餐19.9元，西冷牛排意面套餐和牛排芝士汉堡套餐均是24.9元，像单价最便宜的 "西冷牛排纯瘦 " ，50克，抖音团购价为 15.8 元；最贵的"眼肉牛排 "，500克， 卖 196元；牛校长首店的面积约30平，每天营业额约4000元，生意还行。

从牛排品类来看，牛校长的客单价确实不高，难怪各种营销号纷纷打出“王校长卖平价牛肉”“王校长整顿牛排行业”之类的标签。

其实，王思聪涉足餐饮，并非首次，他的普思资本通过直接、间接的形式还投过乐乐茶、和府捞面、椰小鸡等品牌，细数下来，王校长这么多年投资的项目，有80多个，住宿和餐饮占50多家。

前几天，不甘寂寞的王校长，又搞大事——寰聚商业发展（济南）有限公司在济南历下区注册成立，注册资本 100 万元，法定代表人为丁一，王思聪控股的寰聚商业持股 70%。

这个寰聚挺猛，自称资产超60亿，经营业态多元，像文旅、商业、夜间娱乐等等，布局项目超70个，去年 11 月，王思聪就以寰聚商业董事长身份现身山东泰安，签了个37亿的大项目，曾轰动一时，当然，王校长最厉害的一次出手，是2015年投资大众点评，后来的事你也知道，大众点评与美团合并，普思资本一战成名。

投资如同生孩子，一胎不行就生二胎，二胎不行生三胎，只要养得起，总能生出个天赋异禀、能振兴家族的孩子来。

虽然万达欠款以亿计，整天忙活着搞装修拆墙补墙，仍挡不住老王家上富豪榜，根据今年6月《2024新财富500创富榜》，王健林父子的身价是 1406 亿元，排名第9。

◎牛肉干

新财富给出的理由，很耐人寻味——

“王氏父子持有万达商管集团40%的股权，公司 2023 年仍正常发债，所以，值这个身价。”

说回牛校长，一个身价700亿（二王姑且平均一下）的富家公子，为何投资这么个平价品类？难道忘记“王炸不压3”的古训了？

当然，也可以理解为，王校长洞察了真实的用户需求，毕竟，跟新女友去日本玩，都喝起蜜雪冰城了，降级能降到老王家，委实不易。

实际上，王校长卖牛排，不仅洞察到了降级与降价，更是做到了降维。

降维打击最为致命，2024年比较火的餐饮品牌，基本都在朝降维打击的方向走。

火锅行业如何学会降维打击

所谓降维打击，是指不在同一层面上的竞争，诸如外卖干掉泡面，线上支付难倒小偷，共享单车清洗修车铺，淘宝清空实体店，明星直播带货碾压小网红等等。

降维打击，有一种“我杀死你与你无关”的傲然。

所幸餐饮属于分散型行业，不至于二八原则那么明显，带资进组的演员，绝不会演小角色，同样，带着人脉、资源、品牌（IP）号召力和强大现金流下场打拳的老板，无一不想干票大的。

王校长这回开牛排店，只是发端，食髓知味后，难免不盯上快餐、中餐和火锅，此为后话，不提。

在火锅行业，也有很多降维打击的案例和现象。

◎程碟衣火锅馆

较为明显的一个表现，是品牌力的降维打击，依靠强品牌力进攻某些市场，很常见，尤其是今年，东部产业转移到中西部，带火了西部市场，像川渝的一些品牌诸如程碟衣火锅馆、赵美丽火锅、冯校长老火锅、萍姐火锅等等，纷纷去西部布局，生意做得风生水起，另外，连锁火锅企业打下沉市场，也是利用品牌力在降维打击。

再有就是产品的降维打击，当你费尽心思寻找和开发新品时，那边已经开始研究非遗食材、地标美食和独创标签了，诸如珮姐的“三绝、五宝、九鲜”，刘一手的“刘派九绝”，还有一些主打手工菜的餐厅，诸如北步园，他们出品的这些菜肴，有故事有颜值，有口味有摆盘，非寻常火锅店可比拟。

还有来自供应链的降维打击，这绝对是利润上的一场博弈，当你认真耐心地跟供应商降价时，别的火锅品牌已经原产地直采、屠场直供了，经过几层二道贩子的盘剥，算一算从你店里卖出去，还能剩多少利润？像西安的一家火锅品牌“牛阿姐云南酸菜牛肉火锅”，清汤锅底和炒饭中放了名贵食材“黑松露”，一份炒饭卖十几二十块，餐厅所研发产品，也皆是来自米其林厨师，且客单价不高，五六十元即可吃饱，同样是以供应链优势，来与同行拉开差距。

◎李常在火锅

还有“开店模式”的降维打击，这一点上，李常在火锅比较有发言权，他们将一些经营不善的火锅店进行“爆改”，改内饰、换门头、介入日常运营和供应链管理，实现门店的快速扩张，量变引起品牌力的变化，增加的门店如同强力磁石，吸引越来越多的门店加入，快速拓店，省时且省力，毕竟，一切都是现成的。

餐饮行业降维打击的案例还有很多，不再一一列举，归根究底，是一种观念上的转变。

升维思考，才能降维打击。

最后

细细想来，王校长做牛排，释放了一个很“可怕”的信号，如同身价上亿上千万的明星，去直播间吆喝9块9的牛肉干一样，一切合法合规，没有任何问题，但给人的感觉，就是哪里不对。

孔子说，伐冰之家，不蓄牛羊，意即，能够储存冰块的人家，不应该去养牛羊‌，内涵达官贵族不该与民争利。

但是，当越来越多的“贵族”盯上路边的仨瓜俩枣时，这对很多人将是种冲击和打击。我们无法阻止他们入场，唯有奋力奔跑，提升自己。‌

没开几家的牛校长，目前正疯狂招加盟，费用49800元，开店成本约三四十万（一线城市），他们计划走向全国，并放出豪言，2025第一季度要搞出100家店来。

你看，带资进组的演员，就是不一样。

本文来自微信公众号“火锅餐见”，作者：张冬，36氪经授权发布。