今年冬天，新茶饮要一条道“走到黑”
2024年进入尾声，盘点近期爆款，我发现“黑奶茶”又火起来了！
沪上阿姨、桂桂茶另辟蹊径，走“黑红”路线，分别推出五黑血糯米奶茶、黑芝麻牛乳，上市引发大批网友尝鲜。
“黑奶茶”热卖，透露了什么产品趋势？
多品牌热卖“黑奶茶”，饮品圈开始走黑红路线？
喜茶、奈雪、茶百道等都在发力蔬果汁时，“黑奶茶”悄然登场。
桂桂茶升级推出太极黑芝麻牛乳与太极黑芝麻鸡蛋仔，新增奶盖和黄豆粉，不仅吸睛还营养，上市两周累计卖出6万+杯。
沪上阿姨取黑米、黑芝麻、黑桑葚、黑枸杞、黑豆五种黑色食材，搭配大红袍茶底，推出五黑血糯米奶茶，多重养生buff，一上市就引发大批网友尝鲜。
“回味有浓浓的芝麻香和茶香。”
“养生感拉满，打工人爱了。”
“黑奶茶”之外，我发现，零售市场的“五黑”“五红”产品今年也格外多。
比如五谷磨房上新五黑豆浆粉，元气森林推出纤茶桑葚五黑茶，北京同仁堂开卖五红固体饮料，桂格推出五黑、五红燕麦片。
随着年轻人对健康愈发关注，更多人开始食疗滋补，“五黑”“五红”的概念日益受到追捧。
在抖音平台上，“五黑”话题的播放次数高达4.5亿。网友不断发布自制饮品笔记，持续推高话题热度。
红餐大数据显示，药食同源轻养生市场各添加成分销售情况中，电商渠道“五黑”相关产品链接超350万个。
饮品上游供应链端也新出了一款五黑乳，在研发群体中积累了一波不错的口碑。
上下游都在押注，“黑红路线”是下一个爆款方向？
健康又日常，“黑红”入饮，有4大优势
1、以“色”养身，既有卖点又有普适度
“五黑”概念源自《黄帝内经》中“五色入五脏，黑色入肾”的理念。医圣张仲景的《金匮要略》记载：“以胡麻等五黑，熬制成糕，常食，可使人发丝乌黑”。
以黑养黑，是古往今来国人的养生智慧。相比单一养生食材，将五种黑色滋补食材叠加的“五黑饮”，营养价值更高，卖点也更有吸引力，同时满足冬季追求进补和浓感的消费需求。
比如以黑芝麻为主风味的五黑乳，某种程度上与很多人小时候喝的“黑芝麻糊”相似，一秒勾起童年记忆。
可以说，以黑米、黑豆、黑芝麻等人们熟悉的食材为原料，基底风味具有较高的国民认知度和接受度，不需要过多教育。
2、谷物热起来，“黑谷物”易打造差异化
用谷物打造爆品屡试不爽。
去年，米乳在行业掀起流行。今年，玉米专门店在全国遍地开花。这些都无形中推高了谷物的热度 （尤其秋冬） 。
比如奈雪趁势接连推新，10月推出“黄金麻薯稻谷黄茶奶茶”，以内蒙古赤峰的特产黄糯小米为小料，结合炒米香黄大茶茶底，风味层次丰富。
11月又推出了“织云米布宝藏茶”，引入云南特色小食“米布”，上新首日即斩获门店销量冠军。
这波热潮下，“黑谷物”营养buff，具有差异化优势。
而且，黑色饮品更具辨识度，也容易出圈。比如喜茶的黑TEA、茶百道乌漆嘛黑，至今仍是消费者心目中的“白月光”。
打造黑色系饮品，搭配黑色系周边，亦能营造年轻化的时尚感。
3、风味日常，茶、咖都好搭，容易研发落地
谷物在饮品中的应用，基本以基底的形式存在，五黑饮品可直接借助上游的五黑基底乳。
研发测试发现，“五黑乳”所用都是消费者熟悉的食材，风味日常、平和，搭配茶饮、咖啡都不突兀。
比如五黑乳加乌龙茶等茶感重的茶底，制作出的奶茶既有谷物香气，又有茶香，风味不冲撞。
而且冷热饮均可。冷饮更清爽，热饮谷物的焙烤香气突出。
“五黑乳”与咖啡也有较好的融合度，能使风味更具辨识度，增强记忆点。
谷物大爆发，“黑红路线”或持续流行
健康的消费趋势下，品牌不断探索新的产品思路。
如果说去年行业的重点是卷热量、配料表，今年很多品牌则把重心放在了原料本身的价值感上。
比如以高营养密度为主要特征的“超级食物”广受追捧，“超级果蔬”成为各大品牌上新的热点元素。
有业内人士认为，谷物或是下一个创新方向。
一方面，谷物元素是饮品的“忠实搭子”，拥有广泛的受众；另一方面，谷物的创新挖掘空间还远未到顶，谷物小料的创新和“五黑”产品的正向消费反馈，都证实了这一点。
推出五黑乳的伽那食品认为，未来做谷物创新有两个关键点：
1、谷物叠加应用，突显功能价值
谷物原料拥有广泛的国民认知和接受度，但也由于“接地气”的特性面临“价值感不高”的质疑。
“五黑”“五红”等谷物复配是个可行的思路，在原料天然的基础上，多元复配、辅以传统养生文化概念，突出健康养生的功能价值。
2、既要有适口性，也要有创意
谷物饮品具有天然的香气和熟悉的口感，但要获得更广泛的市场欢迎，需要解决适口性和创意感的问题：
比如通过技术处理去除谷物的颗粒感，让口感更细腻、顺滑。还比如除了作为基底乳，能否做成云顶、奶盖、沙冰等更具创意、新鲜感的呈现。
当然，开发多种应用，也能在一定程度上提升原料的利用率，实现降本增效。
总而言之，饮品的更新周期正在加速，“黑红路线”下会诞生出哪些爆品，我们拭目以待。
本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：静子，36氪经授权发布。