最近，年轻人流行去奶茶店吃菜？

“吃菜吃的是生命力。”这是小红书上所有关于做饭、吃饭的内容中一个重要的话题标签，与之相关的笔记超过1900万条。

不管爱不爱吃菜，每一个中式灵魂都认可蔬菜本身具有的生命力，更不会质疑它对我等凡人生命力的加成效果。

但吃菜对于都市打工人来说，看似事小，却并不容易。几年前网上就流行一句话，当代年轻人的水果摄入来自KTV果盘，蔬菜摄入主要靠麻辣烫。

而作为大家最稳定的蔬菜摄入来源，麻辣烫里但凡加上了高油高盐的浓郁汤底，再配上不知名的调味料，就很难在爸妈“有没有好好吃饭”的提问下幸存了。

不过最近，曾经承担牛奶摄入来源重任的奶茶店“下场”，抢起了麻辣烫的活儿。

7月底，喜茶推出“羽衣纤体瓶”，一个半月就卖出了超千万瓶。很快，作为“超级植物茶”系列的第二弹，“去火纤体瓶”于9月19日正式上线，把苦瓜这种特别的国民蔬菜送到了都市白领的手上，五天售出超126万瓶，又引发了一波购买热潮。

为什么去奶茶店喝蔬菜汁成了新时尚？从卷水果到卷蔬菜，新茶饮还有什么是我们不知道的？

这届年轻人，人均“蔬菜焦虑”

爸妈小时候是担心没肉吃，现在的年轻人都是怕没菜吃。

不吃菜的焦虑，早已从小时候爸爸妈妈的唠叨里蔓延到了每个年轻人的日常里。

“一天吃不到菜叶子我就觉得营养不均衡。”

“现在吃外卖，我都强迫自己把配的那两根青菜吃掉，聊胜于无。”

“出国旅游我都会买一包羽衣甘蓝粉带着，这是我对中国胃的基本尊重。”

可是打开外卖软件，下定决心点一份蔬菜沙拉总是需要一点勇气的，打工不易，打工人吃点重口味调剂一下心情，总是应该的。

可小小一份烫青菜，动辄十来块钱，心里小算盘一打，10块钱能在超市买一大捆，于是又把“+1”默默减掉了。

但真要说自己买自己做，能做到的人又少了一大半。蔬菜得买新鲜的，还得趁着新鲜吃，洗菜、切菜，下班回家剩的那点血条已经快撑不住了。

做都做了，就要做得好吃点儿，不免还得打开社交媒体查一查菜谱，耗费的精力堪比“吃饭5分钟，找下饭视频半小时”。

于是这口菜还没吃进肚子里，人已经累了。至于下一次亲手做菜，只能送上一句“下次一定”。

“吃得上”菜已经不易，有的人压根儿“吃不下”菜。比起不吃香菜、不吃芹菜、不吃韭菜之类的挑食“患者”，还存在着一类平等地不爱吃所有蔬菜的人。

这群人总感觉蔬菜精准地踩在自己的食物雷区上，但凡有一口肉吃，看都不想看一眼蔬菜，身体所需的维生素、膳食纤维，一度全靠随机。

但他们的焦虑也已呼之欲出，不时就能在社交媒体上刷到有人焦虑地提问：“完全不吃蔬菜可以吗？”“不爱吃菜，有什么替代品吗？”

啤酒配枸杞、蹦迪戴护膝的朋克养生已经不再流行，如今的年轻人更加关注健康，逛公园、晒太阳成为最受欢迎的户外项目，大家也开始通过更简单日常的方式来获得健康的生活状态。《2024有意思生活方式报告》显示，饮食管理是年轻人最常采取的健康管理举措之一，仅次于运动健身。

怎么能吃得上菜，吃得下菜，最好还能吃一口好吃的菜，居然有了成为当代年轻人继“早上吃什么、中午吃什么、晚上吃什么”之后新“灵魂三问”的趋势。

当吃上一口干净、新鲜的蔬菜如此之难的时候，往鲜果茶里塞蔬菜的喜茶纤体瓶竟然就这么被年轻人捧成了新式“健康水”。

全天蔬菜摄入量，来自喜茶？

万万没想到，缓解蔬菜焦虑这件事，最终是在奶茶店里完成的。

羽衣纤体瓶上市没几天就登上了喜茶产品TOP3销量榜，甚至一度断货，搞得全网开始琢磨起怎么复刻，好歹先喝上一口。

起源于地中海的羽衣甘蓝一度被当做观赏植物，但到了现代人眼中，那吃起来有点粗糙还微微泛着苦味的口感，简直自带“健康”光环，而它含有的维生素C及膳食纤维含量也使得喜茶称其为“超级植物”实至名归。

健身人士对于产自南美的奇亚籽绝不陌生，同样头顶“超级植物”名号，含有丰富的可溶性膳食纤维，吸水后膨胀，有利于刺激肠道蠕动，更易产生饱腹感。

两款高纤维的超级植物领衔下，网友们直接将羽衣纤体瓶封为“噗噗水”“古希腊掌管蹿稀的神”。

等到去火纤体瓶上市，连喜茶自己都有了经验，不光店里原料备得足足的，干脆抢先奉上复刻教程，让那些“古希腊掌管DIY的神”们自己动手，纤体瓶喝起来。

而这次新品里的超级植物，轮到了中国人喜闻乐见但真能吃得下的却不多的传统健康食材——苦瓜。

再搭配经典的羽衣甘蓝，加上苹果、黄柠檬、柚子汁，辅以喜茶现泡的绿妍茶汤中和部分蔬菜的土腥味，最后再来点儿白柚粒增加口感层次，清爽回甘，一瓶好喝的苦瓜蔬菜水果茶瞬间把健康安全感拉满。

口感好、用料丰富，门店里肉眼可见的新鲜蔬菜，据说对有些人还有通便、降火的“功效”，两款纤体瓶产品就这么先后成了不少年轻人的“蔬菜代餐”。

只是这一次，大家对喜茶又有了新的要求。

“为什么去火纤体瓶不苦？”

“不加糖也不苦，所以我选择双倍苦瓜汁。”

明明说好“我的人生吃不了苦瓜这份苦”，一时之间，大家突然就吃得下喜茶这份“苦”了，甚至不少人开始觉得还有点不够“苦”。

去火纤体瓶在上线之初就提供了“双倍苦瓜汁”的选项，也很快成为社交平台上的新话题，但显然大家对于在喜茶“吃菜”这件事上有着更高的期待。

似乎是听到了年轻人的呼声，最近喜茶已经开始直接往去火纤体瓶里加苦瓜粒了，还是免费的。可见为了满足大家的“蔬菜”摄入需求，喜茶有多努力。

不过，为了让大家喝上这一口菜，总有人在“负重前行”。不停剥水果的喜茶门店店员喜提洗菜、切菜的新活儿，“重生之我在喜茶洗菜”甚至被刷成了社交媒体的热门话题，“@喜茶出个洗菜教程”的话题热度也高居不下。

喜茶北京朝阳大悦城门店经理张小奇在喜茶待了快六年，笑言“还是第一次上这么复杂的班”。

羽衣纤体瓶上市当天，门店开门没多久就爆单了，后厨进入疯狂洗菜模式。新鲜的羽衣甘蓝经过基本消毒后，需要在盐水中浸泡，之后反复冲洗，同时将颜色不佳、有虫点的叶子拣出，收纳好准备分切。

“洗完就一个感觉，再也不想洗菜了。”小奇感慨道。

但距离一杯纤体瓶成品还早，洗完菜还得切菜，再切苹果、切柠檬，精准配比称重后打成汁，为了实现更好的口感，搅打后还要再来一轮粗纤维过滤。最后加入绿研茶汤和青提汁等调配，才能进入前台包装区。

小奇粗算了一下，这样一套完整的流程做下来需要半个多小时。

等到去火纤体瓶上市时，小奇也有了经验，与门店伙伴提前一小时就到店里做准备。要知道，新一轮的洗菜、切菜还多了一项苦瓜，不仅要有清洗浸泡的固定流程，还要切开苦瓜，刮干净内部的白瓤和白膜，切段后焯水再晾凉才能榨汁。

做起来异常复杂的纤体瓶在门店的受欢迎程度也让小奇印象深刻。“这两三个月，门店吧台明显‘变绿’了，每天平均能出五六百瓶。”

毕竟全天蔬菜摄入已经“全靠”喜茶，哪个年轻人能够抵挡得住一口好喝的蔬菜的诱惑呢？

纤体瓶，会是下一个“多肉葡萄”吗？

喜茶，要说它是“新茶饮的开创者与推动者”，也确实有几分道理。

自2012年率先在业内引入原叶茶以来，喜茶持续推出芝士茶、芝士水果茶、时令鲜果茶等一系列新品类。特别是在以首创的现象级产品“多肉葡萄”为代表的鲜果茶品类里，喜茶让消费者第一次发现原来“水果可以喝”。

“水果茶，本就该有真水果”一直是团队的共识，通过产品结构的创新研发，喜茶还首创了芝芝莓莓、酷黑莓桑、多肉桃李等一系列优秀的鲜果茶产品，逐渐将喜茶“真水果”的理念植入了更多消费者的心里。

《喜茶2023年度报告》中显示，8款入选的爆款饮品有一半都是鲜果茶。

而此番的两款纤体瓶，打响了喜茶的“超级植物茶”系列，突破由其自身定义的“鲜果茶”概念，将之扩充为“果蔬茶”。

在喜茶，不仅“水果可以喝”，“蔬菜也可以喝”，让过往难以进入消费者视野的果蔬汁，以果蔬茶的面貌走向更广泛的大众，使之再度成为今年新茶饮开发新产品类型的引领者。

被喜茶带火的果蔬茶品类，也在供应链端有所呈现。喜茶推出纤体瓶后，其他茶饮品牌也相继推出了含有羽衣甘蓝的相关产品，一度导致该原料全国紧缺。

喜茶供应链负责羽衣甘蓝原料采购的大兵表示，随着纤体瓶产品的热销，羽衣甘蓝采购量上涨了6—7倍，以至于他一度“做梦都在找羽衣甘蓝”，“叶子都被我们薅光了”。

产地的羽衣甘蓝“已被薅秃”

好在通过走访更多产地，团队很快就在云南找到了符合标准的羽衣甘蓝原料，保障了供应。对此，大兵自信地表示：“经过短暂的适应期后，目前一片叶子也没少过。”

产品之外，在新茶饮整体走向健康化方向的时候，喜茶也始终作为推动行业健康化发展的重要力量，不仅在今年全面开展果茶控糖行动，还进一步提出“四真七零”标准（即健康真茶饮是以“真茶、真奶、真果、真糖”为原料，全线产品符合“0奶精、0香精、0果葡糖浆、0植脂末、0氢化植物油、0反式脂肪酸、0速溶茶粉”的要求），此次更以新品类超级植物茶系列再次将健康化战略落向更深的产品研发层面，试图再度引领行业发展的健康化趋势。

根据中国连锁经营协会发布的《2023新茶饮研究报告》，中国新茶饮消费市场规模仍在稳步扩大之中，预计到2025年将突破2000亿。

全国超过50亿家新茶饮门店的背后，是持续白热化的竞争。行业越是热辣滚烫，逐鹿其中就越是危机四伏，对于新茶饮，同质化竞争无疑就是当前业内最大的整体困境。

不久前，喜茶向事业合伙人发布题为《为用户创造差异化的品牌和产品》的内部信，明确提出要在同质化背景下，“为用户创造差异化的产品和品牌体验”。而突然杀出，目前已经广受消费者认可的超级植物茶，就是这种差异化策略的具象化代表。

不过果蔬茶仍旧是一个新兴品类，要想稳居年轻人的“蔬菜代餐”之位，留给喜茶的作业也还有很多。随着超级植物图鉴的刷新，羽衣甘蓝和苦瓜，或许只是一个起点。

本文来自微信公众号“有意思报告”，作者：梁婷婷，编辑：田纳西 ，36氪经授权发布。