咖啡店密度超上海！这个城市成新晋“咖啡之城”？

有一个西南城市，人口不过几百万，咖啡店密度却超过上海，遍地“冠军店”，吸引无数咖啡师和咖啡爱好者前去“朝圣”。 

它就是贵阳，你了解这个咖啡城市吗？ 

令人意外的贵阳 

咖啡店密度超上海，遍地“冠军” 

上海、深圳、成都等广为人知的咖啡城市之外，一些相对小众的城市正在成为咖啡“新势力”，比如贵阳。

之所以关注贵阳咖啡，很大程度上源于一组“反直觉”的数据。

贵阳日报今年发布的一篇报道称，2023年，常住人口有600多万的贵阳，咖啡店数量超过了3000家。

这是什么概念呢？国内咖啡店数量最多的城市上海，2023年有2400多万人口和8000多家咖啡店。对比可见，贵阳咖啡店的密度甚至超过了上海。

社交媒体上，“去贵阳来一场咖啡之旅”正在成为新流行。小红书上#贵阳咖啡#的笔记超过11万篇。

关于贵阳咖啡的种草笔记中，还有一个不容忽视的标签——冠军咖啡。“贵阳咖啡冠军店盘点”“贵阳，不缺冠军店”等笔记往往收获高赞和评论。

贵阳，甚至被咖啡从业者和咖啡老饕们形容“遍地冠军店”，打卡热门、好评度高的咖啡店，很多都与“冠军”有关。

比如，从业者们争相“朝圣”的对的咖啡，其主理人胡颖是2015年世界咖啡师大赛中国区冠军、2016年世界咖啡与烈酒大赛中国区冠军。

从贵阳火到上海的咖啡品牌乔治队长，主理人彭近洋是2022年、2023年世界咖啡冲煮大赛中国区总冠军。

有“宝藏咖啡店”之称的Combos，是由从业十三年的资深咖啡评委朱老师、蓝带法甜专业第一和咖啡师比赛冠军可馨、冲煮比赛冠军小龙、手绘设计师4个各有优势的人联合创立的“咖啡团队”。

“冠军”加持的咖啡店在贵阳还有很多，加上近两年的CityWalk、文旅趋势，贵阳吸引了越来越多咖啡人的关注，成为一线城市之外的咖啡新样本。

专业、精品、多样化

贵阳咖啡“百家争鸣”

“冠军咖啡”是贵阳咖啡令人惊艳的一面，但绝非唯一面貌。

用Combos咖啡联合创始人朱佳露的话来说，“贵阳咖啡整体上呈现出百家争鸣。”

1、“精品化”多样呈现，“冠军”风味吸引人

贵阳咖啡的一大特点是对精品咖啡豆的使用和创新的独特体验‌，当地的精品咖啡馆都非常注重咖啡的品质和口感，以此吸引到很多游客。

对的咖啡的招牌“冠军牛奶咖啡”，选用优质瑰夏豆，提供水洗和日晒两种风味。顾客会在咖啡师的指导下品尝，先喝一口，再顺时针搅拌5次，体验牛奶和咖啡融合后的不同口感。

连咖啡杯都是根据豆子的烘焙度定制的，为了达到极致的感官体验、提升咖啡质感。

创立于2014年的GTS coffee是贵阳的口碑老店，目前只有1家门店和1家前店后厂的咖啡烘焙工坊，店内只卖咖啡，靠品质咖啡豆收获了一批“死忠粉”。

创始人豆老板告诉我，顾客可根据个人口味选择咖啡豆，有G、T、S三大类：

G指的是基础日常系列 （风味均衡，坚果焦糖巧克力为主轴，甜感较高）

T指的是风土自然系列 （更偏产地风味，花果层次丰富） 

S指的是定向科技系列 （增味或新科技处理的豆子，较强的具象风味） 

GTS coffee会不定期更新咖啡豆，许多顾客在店里喝到好喝的咖啡，会买咖啡豆带走。

2、“巷子文化”成就烟火气满满的社区咖啡

贵阳素有“巷子文化”，电台街、市东巷等的老街巷子拥有浓厚的历史文化底蕴，巷子里的烟火气和咖啡馆、书店、美食融合得恰到好处，共同构建出一座多元融合的城市风貌。

在贵阳，那些隐匿于普通居民楼内的社区咖啡小店总是门庭若市，这并非新鲜事。GTS coffee所在的电台街，历史可以追溯到600年前。

Combos是一家独立的社区咖啡馆，开在省府路石板街的一个老小区内，周边有不少餐饮店，闹中取静。

产品以Combo和创意咖啡为主，还有传统的咖啡和法式甜品。创意咖啡每个季度都会更新，吸引了许多顾客定时打卡。

比如目前在售的秋日晨雾，在云南冷萃咖啡中加入自制的树莓shrub，突出莓果的酸质。还加入了一些玫瑰，让花香更为具象。氧合机注氧30秒，产生类似麝香葡萄和接骨木花的全新风味。最后，配合干冰烟雾增加视觉和风味体验。

“贵阳咖啡从十多年前就是以社区咖啡馆为主的，或多或少和巷子文化有关联，而且社区店的房租成本会相对可控一些。”朱佳露表示。

省府北路堰塘街的Seek Seeking，不到10平米的小店门前大排长龙，负责人陈枭龙表示，“最忙的时候一天6小时出了354杯。”

3、极致小店和几百平大店，都有自己的规模化路径

上文提到的Seek seeking，被网友称为“贵阳版Manner”，已经开出6家门店，没有手冲和特调，只卖美式和奶咖，走高性价比路线，大部分咖啡的价格在20元以下，最便宜的八九元，堂食还能再减3元。

与这种模式相对，“高客单价+大店+多品类”模式在贵阳也活得风生水起。

创立于2011年的灌木咖啡，是贵州本土咖啡连锁品牌，目前已有50多家门店，在贵阳本地的知名度不亚于肯德基麦当劳，不仅在本地打出口碑，还走进了重庆、云南等地。

其门店面积多在200~300平米，甚至开出上千平米的大店。菜单上除了咖啡，还有果汁果茶、甜点、小吃、牛排、简餐等品类，整体客单价在60~90元。

不管是极致小店，还是复合型大店，贵阳本土的连锁咖啡品牌都在竞争加剧的市场找到了自己的路。

全国连锁品牌侵入

贵阳咖啡“黔货出山”

随着咖啡市场的发展，全国连锁咖啡品牌的到来，也在影响着贵阳咖啡的竞争格局。

“目前贵阳咖啡市场的竞争还是挺大的，人口基数有限，咖啡馆比较多。从业者觉得还是挺卷的。”朱佳露说。

她承认，连锁品牌进驻贵阳初期，影响到一些门店的生意，但也给消费者提供了更多选择，促进了整体市场的发展。

她和许多贵阳的咖啡同行们都认为，连锁品牌的到来对于贵阳咖啡市场总体利大于弊。

“有竞争才有发展，取长补短做好自己就是最好的应对方式。”

伴随咖啡市场的日益成熟，与咖啡店数量一同增长的，还有贵阳的饮咖人群。多位贵阳咖啡从业者告诉我，贵阳的咖啡群体十分多元。

资深咖啡爱好者对品质、稳定出品以及创意都有要求，关注环境或者把咖啡当功能饮料的消费者也不在少数。而多元的需求带动了多样的咖啡生态。

我了解到，贵阳官方也在策划举办专业赛事和咖啡集市，让更多咖啡馆和咖啡师被看见，将贵阳与“冠军咖啡”形成更紧密的联结。

关于贵阳咖啡市场的未来，主理人们都比较积极。

大家普遍认为“会有更多独立咖啡馆”。“消费者也会在这样的大环境里培养出自己的味觉审美认知。”朱佳露说。

豆老板则表示：“相比外来品牌的入侵，我更看好本地品牌向外扩展，用我们本地的说法，就是‘黔货出山’”。

总的来说，冠军咖啡师的带动，精品咖啡豆的创新使用，以及多样化的咖啡店形态，使得贵阳咖啡在全国咖啡市场脱颖而出。

而贵阳咖啡也是咖啡发展浪潮下一个有代表性的缩影。

它让人们意识到，当以沪深为圆点的咖啡文化外溢向全国，咖啡城市的故事一定有别的讲法。

本文来自微信公众号 “咖门”（ID：KamenClub），作者：静子，36氪经授权发布。