平台美食纪录片仍是“下饭”刚需
文｜方正 编辑｜朴芳
人生在世，吃喝二字。
爱看美食片的吃货们最近有口福了，陈晓卿团队现象级IP《风味人间》的第五季《风味人间5·香料传奇》近期于腾讯视频开播，香料的超绝主题、黄海的封神海报、熟悉的人文表达、绝美的微观镜头，行家一出手，便是又上了一堂大师课。
无独有偶，当《风味人间》关照到“香料”这一陡峭的小众题材，另一边湖南卫视和芒果TV从12月2日联播了纪录片《酱油是什么》，该片以CG动画、AI点云、短视频融合长视频的积木式叙事讲述了三千多年来“酱油”的发展迭代。
开卷起了“配料”，向来内卷的平台美食纪录片不愧是找角度的奇才。上回犀牛君写美食片好似是很久以前了，实因为这个各家挤破头的赛道真的很难卷出新东西，但从最近开播后口碑依旧能封神的《风味人间5》来看，平台美食片恐怕仍然是群众们的“下饭”刚需。
你大爷还是你大爷，这篇犀牛君就以《风味人间5》的稳定发挥作为切入点，梳理下目前腾讯视频、芒果、B站等长视频平台仍在布局的美食赛道内容，让我们瞧一瞧平台美食片的下一场吃什么？
顶级美食IP又来上课了
就这么一直拍下去吧。
看罢《风味人间5·香料传奇》前两集，犀牛君的直观感受就是这句话。陈晓卿这个人有点魔力的，从当年开先河的《舌尖上的中国》到如今的这部《风味5》，他主导的美食片总有一种一旦打开你这周就别妄想减肥了的神奇功效。
拍香料这么一个餐桌“配角”，总归没那么诱人了吧？大错特错！陈晓卿告诉你——是香料让吃饭本身变得更有趣。第一集的《小粒英雄》，表面讲的是胡椒、孜然、茴香、肉豆蔻等不起眼的香料，实则是讲这些幕后英雄如何成就那些令各地人类大快朵颐的味蕾炸弹，他们是——
黑胡椒蟹、黑胡椒牛排、河南胡辣汤、白汁河豚、荷兰派、炭烤牛骨髓、鹅油饭、德式黑麦面包、酸菜烩香肠、德式烤猪肘、山椒樱鲷涮锅、山椒鳗鱼藕饼、花椒牛舌、椒麻鸡片、椒蕊鸡豆花、椒香乳鸽……
发现了没？香料这个切口看似很小，但由它串联起的全球视野却达致了五季之最，仅首集就出现了斯里兰卡的热带雨林、印度尼西亚的悬崖峭壁、德国热闹的百姓市井等海外场景。本季被提拔为总导演的刘殊同采访里透露，“这季节目的海外内容占了大半，源于香料的特殊性。由于晾晒、干制后便于储存与运输，香料是人类最早进行全球化贸易的商品之一，其在世界范围内的应用和迁徙变化本身就蕴含了无数故事与细节”。
正追看的犀牛君也明显感觉到，此季《风味人间》遍历古今中西的交叉叙事把该IP的文化大局观拉到了新高度，特别是对比不同地域对某香料的使用差异帮助观众吸收新知（如主要产于斯里兰卡的白胡椒到了中国成就了河南驰名早餐胡辣汤），这种融入厚重历史文化与人文关怀的深度表达，是该IP之所以傲立美食内容赛道的原因之一。
事实上，美食纪录片的拍摄成本比很多人预想得更高，像《风味5》这次为了尽可能取材海外场景完成香料逐渐渗透进人类生活的历史学综述，这季拓荒了很多花费高成本才可抵达的拍摄地，如排除万难前去非洲的坦桑尼亚拍摄丁香、计划前往日本却因口罩时期签证问题被迫夭折等。所以说，拍摄成本不菲，本就是《风味人间5》这么多年在市场上难觅竞争对手的主要原因。
而顶级美食IP之所以成为顶级，更在于其难以超越的综合性制作水准，可以说单拎出该片制作层面的每一维度都能分析出一篇万字长文。
比如镜头语言，本季全面升级的微观镜头又把观众的五感体验调动到了新境界。为了让镜头下各式各样的香料更具象化，主创动用了植物生长CG设计、超高速拍摄、定制化BGM等技术细节以及首创蒙太奇手法来“翻译”香料带给人类感官的冲击力，如用电流、水滴、跳跳糖类比胡椒的“麻”，用火山、岩浆等炙热元素模拟辣椒的“辣”等。
比如海报设计，因打造无数出圈海报而闻名行业的黄海老师这次又封神了，本季海报主视觉为经典香料桂皮，而黄海将桂皮想象为画轴并将中国传统山水画包裹其中，视觉张力拉满的图景令人很想窥探香料里的朗朗乾坤，兼备美感与意境的海报高级感十足。
《风味人间5》里像这样可吹的制作细节实在太多了，看到每个镜头里主创暗藏的满满心思与创作细节，被钓成翘嘴的吃货犀牛君就只有赞叹的份儿。所以为什么人家团队能始终在业界保持高口碑呢，这种标杆级制作很难挑剔出什么毛病，反而是很多美食纪录片拥趸会很放心等待陈导不断做出新番陪伴他们“下饭”。
平台美食片下一步卷AI？
再看看除《风味人间》之外的美食赛道。
坦白讲，近两年美食纪录片已很难引发大众向的出圈讨论，行业也好像有很长时间没有出现过早年间《舌尖上的中国》《风味人间》《寻味顺德》《人生一串》这种级别的“网红”纪录片。
究其原因，美食纪录片并不是一个能在螺蛳壳里做道场的赛道，它其实很难搞出大创新，无非是要么卷小众题材、要么卷制作形式，就算是今年这一波的《风味5》《酱油是什么》其实也没逃开这种创作窠臼。
那平台美食片下一步能卷什么呢？
最近这个《酱油是什么》可能为行业带来了一些启发。事实上，该片采用的是虚拟动画与实景拍摄两相交融的制作模式，比较亮点的是融入了CG动画、AI点云、三维重建等新鲜技术像素性展现了酱油酿造过程中五彩斑斓的微生物世界。
换言之，该片运用了当下比较先进的技术完成了真人拍摄恐难达成的奇观影像，这启发了犀牛君，或许今后更成熟的AI生成技术可助力美食纪录片拓展更多创作想象力、从而在奇观呈现和科普表达方面再往前迈一步。
对于当下视频平台的美食内容布局，确实也需要新技术、新想法来提高创作动力。不太乐观的是，如今很多长视频平台的美食纪录片储备不及前些年，比如曾在自制美食纪录片赛道大放异彩的B站，最近的上新步伐明显放缓，查阅今年的储备库仅仅只看到了8部新作。其实像《奇食记2》这种选题很好的新颖创作是可继续发扬广大的，加之B站拥有数量颇丰的国内顶尖美食区UP主，希望B站后续在该赛道上还能继续发光发热。
其它平台方面，在该赛道表现比较突出的还是腾讯视频，今年相继上新了多达15部美食纪录片，既有与陈晓卿团队这种顶尖主创达成长期合作的若干重磅项目，又有《澳味寻宗》《老广的味道9》《皖美早餐》等颇具地域文化特色的美食小品，目测腾讯视频在美食纪录片赛道上还能继续为市场带来新的惊喜。
当然，即便美食赛道难觅新物，行业也不必过分悲观。其实对于很大一批吃货观众来说，美食纪录片就是他们日常打开视频平台选择“下饭”素材的一种刚需，平台只要继续开新宴该赛道就会有源源不断的“食客”。
本文来自微信公众号 “犀牛娱乐”（ID：piaofangtoushijing），作者：犀牛娱乐编辑部，36氪经授权发布。