窑鸡才是广西人的社交货币，没吃过别说来过广西
圣诞节刚过完，圣诞树都还没收起来，广西人就搬出了自己的广西特色版圣诞树——泥窑。
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搭窑现场，你甚至能看到一群人围着泥窑放鞭炮、舞狮。 搭窑、烧火、封顶，几乎每个环节都充满了氛围感和仪式感。
01 搭窑，广西人自己的科目四
窑鸡，是用泥土搭建一个临时的“土窑”，然后把整只腌制好的鸡包上荷叶和锡纸，埋进窑里用柴火慢慢焖熟。
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在广西，窑鸡从来不是简单的美食，更是一场充满仪式感的社交狂欢。
除了日常聚在一起窑鸡，在这里你甚至还能看到竞争激烈的窑鸡比赛，裁判会从土窑的搭建用时、高宽度、美观度等方面进行评比。
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临近过年，热情的广西人会用无数创意与花活，将这道传统美食玩出新高度。搭窑作为整个过程的开端，更是让人感叹：你们“搭窑”界是要考研吗？
平面图、立体图、剖面图样样俱全，分工精细到每块泥巴的尺寸和位置。
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一些搭窑的团队甚至有“项目人员配置”，从搬土、垒窑到点火，全程高效，堪称窑鸡界的“建筑大师赛”。
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搭窑第一步，先选地，村头田间都可以，一块平整的地面是关键。选好地面了就用铲子挖个浅坑，确定位置。
挖好坑就可以搭灶口了，可以参考古时候的造桥技术，灶口的泥块尽量选择比较平整的土块，这样挤压受力才均匀，最后就会形成一个拱门。
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接着用选好的干泥块，像堆乐高一样一层层垒起来，底部大，越往上越小，垒到一半，稍微稳固一下结构，防止窑塌的“社死现场”。
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一个步骤出问题很可能就“搬砖”一天半，倒塌一瞬间。
窑门断了，塌了。
封顶泥块大了，塌了。
甚至搭十次塌九次也是可能的。
接下来是“封顶工程”，用小泥块把窑口封严，确保内部密不透风，再往窑里塞满柴火点燃，让火焰把整个泥窑烤得滚烫。
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整个过程看似简单，其实每一步都暗藏玄机，窑的稳固和密封性直接决定了窑鸡的成败。
当然，这个只是常规的搭法，一些搭窑多年的广西老表已经不局限于这种简单的泥窑，逐渐往更大更强的方向发展。
网友锐评：用砖头搭门，你已经输了。毕竟真正的强者都是用泥块做的拱门。
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一些“野路子玩家”干脆用手推车推泥块，堆成独特的“工业风土窑”，粗犷又高效，只能说这放在广西窑鸡圈都是相当炸裂的存在。
广西人对搭窑的热情已经到了随地大小搭的程度，甚至可以直接在路边就地取材，都不需要找个平坦地方就把窑搭好了，只能说强者从不抱怨环境 。
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你以为只有广西老表们在搭窑吗？
搭窑的过程中，或许还能遇到“国际友人”。
外国小哥熟练地垒土、点火，仿佛天生自带窑鸡基因。专业的手法让旁边的大哥忍不住惊呼：“这是偷学了广西核心技术吧！”
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事情到这里还远远没有结束，窑搭好了，接下来就是仪式感拉满的“封顶大典”。
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鞭炮齐鸣，舞狮登场，横幅高挂，这样的排场让人一度怀疑这是盖楼封顶而不是搭窑。
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“咚咚锵咚咚锵！”一群大叔敲鼓敲得眉飞色舞，感觉下一秒就可以来一段广场舞了。
一般过节才放的烟花也是有的，大家围着泥窑点燃烟花，这牌面，只能说鸡生值得了。
如果你是新人也想加入搭窑大军，不用怕自己没经验，贴心的广西老表已经为你准备好搭窑教程，从泥块准备、封顶填缝到点火烘烤，每一步都详细标注，让你即便是“新手玩家”也能轻松入门。
02 窑鸡到底有多香
费尽千辛万苦搭好窑，难免让人好奇窑鸡到底啥味儿啊？
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窑鸡，为什么能让人吃一次就念念不忘？秘诀藏在它的制作过程里。
整只鸡用秘制酱料腌透，外面再包上一层荷叶锁住香气，最后用锡纸严严实实封好，放进柴火烧得滚烫的泥窑中焖熟。
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鸡肉在高温焖烤中，酱汁的香气与鸡肉的鲜美充分融合，连荷叶的清香也渗入其中。一揭开锡纸，香气扑鼻，皮脆肉嫩，汁水四溢，每一口都让人想直接喊出“真香”！
窑鸡的工艺不仅让它鲜美多汁，还十分健康。
焖烤过程不用一滴油，全靠鸡本身的脂肪和酱汁焖熟，肉质软嫩，脂肪含量低，高蛋白又营养满分。这种传承下来的古老做法，俘获了无数人的味蕾。
让人意想不到的是，窑鸡早已火进了健身圈，被封为“高蛋白低脂宝藏美食”。
因为不用油、不用炸，整只鸡的脂肪含量很低，吃起来却鲜嫩无比。网友晒图炫耀：“一天吃了窑鸡，掉秤3.7斤！”这不比什么蔬菜沙拉香吗！
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虽然这种掉秤效果可能有点夸张，但不可否认的是，窑鸡的健康属性早已深入人心，成为减脂路上的“快乐担当”。
如果你人在广西就有口福了，因为泥窑里除了可以窑鸡，还可以放鸡翅、猪脚、羊排、玉米、红薯之类的，主打一个万物皆可窑。
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要说广西人对窑鸡的痴迷，那真的是刻在骨子里的。 在广西你可以不会做饭，但是必须要会窑鸡，因为这是从小要上的必修课。 从 村口的简易小窑，到朋友聚会时能容纳十几只鸡的大型土窑，一到周末，三五成群去窑鸡的场景几乎成了标配。
身处异地的打工人是没时间去搭窑了，只能默默点开外卖软件点一只窑鸡犒劳自己。
本文来自微信公众号“网易上流”（ID：heyupflow），作者：幺幺，编辑：幺幺，36氪经授权发布。