为什么是馍都？
大家好，我是HuaHua。
上周五，我们推出了 「陕西面食」。
来自西安，爱吃面的好朋友 拆迁界 ，豪情万丈。
一口气分享了这些年，
他在西安以及西安周边城市吃过的面。
从大众面食，到小众面馆，根本停不下来。
我们在标题写：
在陕西，要吃一辈子的面。
当时，留言区有朋友站出来说，
何止啊， 在西安，还要吃一辈子的馍。
所以今天， #周五的快乐觅食城记#，
我们依旧回到八百里秦川。
在“馍都”西安，看西安人如何用馍，夹起全世界。
当清晨的第一缕阳光，照进西安城墙。
大街小巷里的那一个个馍，便热气腾腾地「兜」不住了。
其实在陕西，馍是一个总称。
它包括了传统意义上的馒头、锅盔，还有烧饼。
再细分，又有棒棒馍、坨坨馍、石子馍、月牙饼、荷叶饼、罐罐馍、椽头馍、油酥饼、牛舌头、杠子馍。
经年累月，估计老陕们自己也摸不清，到底有多少种。
作为一大“馍都”，西安可以说吸收了陕西关中地区的饮食文化精华。
朴实无华的馍，以最大的包容和肚量，也被陕西人吃出了五花八门的口味。
常见的有羊肉泡馍，受偏爱的是牛肉泡馍，值得细品的是驴肉泡馍。
此外，还能见识到骨汤泡馍、菌汤泡馍、豆腐泡馍、西红柿泡馍等等等等。
难怪有人说，
「给西安人一个馍，他可以夹起全世界」。
在这，一半的面粉搓成面条，另一半发酵成馍。
说西安人吃馍第一，也不算夸张了。
千年古城，十三朝古都的文化底蕴，
让这里的一切都有种气定神闲的自在和不凡。
哪怕只是一块平白无奇的馍，都能发掘出被别人忽视的价值。
它到底有多少种？
它到底有多好吃？
西安有哪些小众的店？
我们的朋友拆迁界，这一次带来 「西安馍都」的吃货日记。
#西安吃馍店铺# 先列在这 ↓
（非广，仅为个人分享）
樊记腊汁肉夹馍、子午路张记肉夹馍、秦豫肉夹馍、王魁腊汁肉店（总店）、刘嫂肉夹馍、翔子米皮、老路家腊汁肉夹馍、赵亚东赵记腊汁肉店、苏家肉夹馍、张孬肉夹馍、成记肉夹馍、老四腊汁肉夹馍、东关吉祥.陕西小吃、老孙家白吉馍夹肉、耿记肉夹馍、乔记肉夹馍、高记肉夹馍、满意肉夹馍……
（其他的，你们补充吧）
拆迁界——
「在西安吃过的馍，摞起来该比钟楼高了」
陕西人吃饭，像是“碳水开大会”。
稀饭、面皮、锅贴、裤带面、油泼面、臊子面、羊肉泡馍、肉夹馍，每一个碳水炸弹，都可能出现在同一个餐桌上。
当一个南方人发出灵魂拷问，谁是主食时?
西安人的答案里，主打一个雨露均沾。
裤带面、油泼面、臊子面、羊肉泡馍、肉夹馍……关中人，个个都是面食宗师。
生在西安的我，除了爱吃面，就是爱吃馍。
此篇分享的，除了人尽皆知的几大家外，还有一些有口碑的街巷小店。
首先要做个说明。
全球所知的“西安肉夹馍”，特指猪肉做的腊汁肉夹白吉馍。
西安汉人说“吃肉夹馍走”，一定默认腊汁肉夹馍。
虽然穆斯林同胞卖的“腊牛肉夹馍”也很受各族百姓喜爱，但二者，不是一回事儿。
这里是腊汁肉夹馍界的泰山北斗
——
樊记腊汁肉夹馍
在个人印象里，樊记当属西安腊汁肉夹馍界的泰山北斗。
在吉祥村十字以南尚有大片菜地的年代，“进城”（如今城墙范围内）还是一件隆重又欢乐的事。
用现在的概念，“进城”就是去浪、去嗨、去逛吃、去shopping。
那时的人们玩不起“放空”，大家都巴不得能经常被“填满”。
对于拉着大人的手挤公共汽车或者被搁在自行车后座上带进城的孩子们来说，樊记肉夹馍和大华饭店包子的吸引力，一点不亚于革命公园的碰碰车和兴庆公园的鸭子船。
都是那种不敢主动要求，只能内心渴望，被问起时，还要一边咽口水，一边扭捏地“不要不要”的存在。
我，就是那些孩子们中的一个。
彼时的张记秦豫王魁，或还没成型，或只是小锅小灶不成气候，远未为大众所知。
几十年的高速发展给生活带来巨大的变化。 “进城”早已不再是什么隆重的事，肉夹馍店也越来越多。
虽然价钱从一块来钱涨到了十来块钱，但当年的“名优小吃”已成唾手可得的方便快餐。
樊记也慢慢失去了印象中的光环。
90年代起经历了一场长达十余年的商标之争后，逐渐归于市井日常。
不再被更多地惦记，直至眼下被网络捧红的张记秦豫王魁抢尽了风头。
即便如此，要说大仙市肉夹馍，樊记总是绕不开的。
店里空间还是那么局促，二楼稍微畅快一些。
要了优质夹馍，馄饨和凉皮。优质14元，普通10元，也是大仙市肉夹馍官价。
馍是现烤的，铁圈虎背菊花心，肉夹得饱满厚实，整个馍看着周整有样。
一大口下去，馍酥肉烂，香润丰盈，千真万确有“小时候的味道”。
凉皮口感略硬，不够筋穰。馄饨也无功无过。
这俩的表现反倒更显得肉夹馍风骨依然，威风不减当年。
吃完擦嘴出门，依然有十来个客人在排队，看打扮不乏来旅游的年轻人。
真替他们高兴，年纪轻轻就可以在暖阳春风中吃到这么好吃的肉夹馍。
到西安，
不妨吃顿长安下午茶。
——
子午路张记肉夹馍
长安下午茶的打开方式，也可以是这样子的。
每当想思考下人生，凸显下自己不凡的格调和饭量时，就会想起家门口的子午路张记，一个很文艺的地方。
毕竟，有观赏鱼缸的肉夹馍馆子，怎么能不算文艺呢。
或许是文艺过了头，这些年，翠华路店的那家分店成了很多游客打卡的网红店。从而让很多人以为，它就是子午路张记的老店。
作为一个长安城南长大的资深肉夹馍爱好者，在这再次向大家介绍下，如今的朱雀大街医学院段，早些年就叫子午路。
再早些年，子午路东侧平房有间肉夹馍小店，就叫“子午路张记肉夹馍”。
后来老店拆迁，店往北挪到快到小寨西路十字的高楼一楼，也就是现在的子午路张记肉夹馍朱雀大街店。
所以，子午路张记肉夹馍的根，只能且仍在子午路。
上一次去吃，发现涨价了，凉皮7块钱。唉，涨价也还是要吃的。
一个夹馍，一碗米皮，一瓶冰峰，标准的长安下午茶，就是这么传统，就是这么雅致。
皮子虽然涨价了，但分量明显比上次吃要多。
皮子吃完再吃肉夹馍，这也是个人习惯，为的是口感不含糊，味道不打架。
普通馍肉量也是喜人，竟然都开口笑了。
一口下去，“嘎滋”一声，馍酥肉烂就不用解释了。
熟悉的味道，熟悉的口感，熟悉的满足。
嘴巴太着急喉咙有些顶不住的时候，滋溜一口凉凉甜甜的冰峰，啥都能给你顺下去，舒服。
好久没来了，
吉祥村的东关吉祥。
——
东关吉祥.陕西小吃
好久没来吉祥村的东关吉祥。
从路南到路北，西安肉夹馍江湖里绝对有一号。
店里宽敞明亮，环境让人耳目一新。
一份普通夹馍和一碗紫菜蛋花汤，是基本搭配。
今天这个馍有“馍”有样，肉量也可以。一口下去，却并不脆。
肉的香味够，盐略轻。这些表现和印象中上次在他家的感受几乎一样，看来吉祥村东关赵记在夹馍界当属清淡一派。
紫菜蛋花汤扎扎实实，榨菜丝好评。菜牌内容比别的夹馍馆子要丰富一些，其实挺适合外地游客一站式打卡。
上过《舌尖》，
西安有年代的肉夹馍之一。
——
秦豫肉夹馍
秦豫，西安有年代的肉夹馍之一，上了舌尖之后名声大噪。
秦豫的馍大且厚，现打的馍通常火色较重，外皮酥脆有淡淡麦香，这符合好肉夹馍对馍的基本要求。
肉的味道感觉比子午路张记差那么一点点，但秦豫毕竟是有年代有影响的一家老店。
实力和出品完全可以代表西安肉夹馍第一梯队水准，外地的朋友可以放心去品尝。
门口空气都包了浆的城东老店
——
王魁腊汁肉店（总店）
受日常生活区域所限，城东熟悉又陌生。
除了偶尔夜访景龙池南口的东关赵记，对这一带的熠熠群星，日常也只是在城南默默遥望。
没进门就能感觉到王魁门口的空气都有包浆。
店内更是一切皆包浆，污了巴登，一副标准街边老店的样子。
要了优质夹馍和馄饨。普通夹馍10元，优质15元，市区大牌标准价。
馍不大，模样周整。
一口下去，浓浓的卤香味掩盖了一切包浆、馍小、肉不太足等缺点。
作为个二半吊子腊汁肉制作爱好者，这一家的草果和白芷用得很有讲究。
同时卤味包里的终极秘密，有种说不上来的神奇味道。
城东人民和各地游客可以放心去吃。
西工大学子无人不知的肉夹馍？
——
刘嫂肉夹馍
印象中曾听过“刘嫂肉夹馍西工大学子无人不知”的说法。
店子在一个碎巷巷里，或许有了青春记忆的加持，很多人都对刘嫂肉夹馍念念不忘吧。
他们家的白吉馍是现打的，有正宗白吉馍“虎背铁圈菊花心”的特点。
9元的普通肉夹馍，肉量非常良心。一口下去，馍酥肉香，好感持续上升。
外脆里绵，内部可充分吸收肉汁，散着热气端上桌，内里夹着三十多种调料精心配制而成的陈年老卤汁炖煮过的肉，吃一口就是满嘴的肉香四溢。
7元的馄饨也挺大一碗。
每个都有头有脸，而不是那种几乎看不到馅的纯馄饨皮。
韭黄、紫菜、虾皮、榨菜末一样不少，提鲜又提香，胡椒粉也放得到位，个人觉得这碗馄饨的水准不亚于肉夹馍。
另外，她们家的腊汁肉揪片，看着也不错。
近来很火的肉量之王是它
——
翔子米皮
从上面那家刘嫂出来后，直奔翔子。
是的，连吃两家肉夹馍。
这家凉皮肉夹馍火到要排队，心中默念，至于么？吃个凉皮肉夹馍至于么？
他家普通肉夹馍10元，优质13元，是很标准的市区非大牌官价了。
点了肉夹馍和麻辣米线，米线没有想象中那么热烈，有明显的火锅底料味，中规中矩。
肉夹馍大小适中，模样周整。肉量确实让人眼前一亮，味道不错，但感觉香味不如刚吃过的那家。
普通款，肉夹得多肥的自然也会多些，吃到后面有点腻。
肉多是这家网红店最突出的特点，自然也是传播上的热点，要是味道再有提升那就无敌了。
市井中的情怀味道，是它
——
老路家腊汁肉夹馍
城东来得少，这个银河坊恐怕是第一次来。
小街两侧都是有年代的小区，临街一楼全部开了小店，一条街都是满满的生活气息。
老路家就是其中一间。
店内环境很市井。老板在台阶上剁肉夹馍，食客或坐或站，就在台阶下吃着等着。
两个年轻娃亲切地招呼老板“叔，夹俩馍”，老板也笑着搭话“好长时间么见了，今天休假？”，街坊店的感觉一下就有了。
我点了一个普通夹馍和丸子汤，很快到手。
馍不大不小，火色稍重，可惜放了一会了，不是最佳口感。
肉夹得很足，肉量一定是大于王魁的优质款的。
味道还不错，和一线大牌比虽有差距，但综合性价比，还是个不错的肉夹馍。
丸子汤里有五个鲜肉丸，加上粉丝紫菜，胡椒粉调味，配肉夹馍很合适。
路过可以来尝尝。
城西肉夹馍小组长，是它
——
赵亚东赵记腊汁肉店
趁着某个周末，我是冒雨来探访这一家，被称为肉夹馍城西小组长的赵亚东。
门面很显眼，在十字路口对面都能看见。门前人行道上的停车场倒是不小，但很拥挤。
店内宽展亮堂。价目表上除了肉夹馍，还有各种砂锅、汤、面、凉菜小吃，品类挺多。普通肉夹馍10元，官价。
要了肉夹馍和臊子饸饹。
馍是现打的。模样周正，很烫手。一口下去外脆内暄软，不错。
肉的味道也很正统，甚至一下说不出和常吃的张记明显的区别。
臊子饸饹用的荤素臊子跟岐山面的一样，口感也正常，整体不错。
但汤里味精鸡精用得有点多，下午觉得口干。
老店新开，又是一位民间高手
——
苏家肉夹馍
许多年来，苏家肉夹馍在红缨路朱雀路边东街几番辗转周折，赢得了众多拥趸和口碑。
如今红缨路这个店又是老店新开。
店面不算小，环境简洁，那种微微污哩巴登的感觉，更显老店的气韵。
点了店里的优质夹馍和馄饨。
夹馍的第一感觉是厚实坠手。馍的大小适中，略厚，火色重。肉量对得起优质二字。
一口下去，偏硬的馍皮很容易联想起秦豫和张孬，淡淡的麦香味让人惊喜。
腊汁肉的香味很足，咸淡适中，滋润酥烂。
好馍配好肉，成就了一个个人认为完全不输几大家的肉夹馍。
馄饨中规中矩，倒是肉夹馍很好的陪衬。
环境最差卖价最高的张孬，
是个另类。
——
张孬肉夹馍
作为肉夹馍资深爱好者，却一直没吃过张孬。
所以，终于有一天弥补上了这个遗憾。
从中贸街到四民巷短短几百米，是城市的一处“痤疮之地”。
张孬的门面就在这一片逼仄杂乱的深处。
仔细观察了一下，所谓店面完全是在人行道上加建出来的，没有堂食条件，毫无环境可言。
切肉夹馍的台案倒收拾得挺干净。肉夹馍20块钱一个，冠绝古城。
馍是现打的。
等馍过程中发现他家还有10块钱一个的小馍，很适合饭量小的小朋友和女孩子们。
眼看着伙计切肉开馍夹肉装袋，一个厚实的夹馍被递到手里。
现打的馍不大不小，火色漂亮。肉给得不少，相当于市面优质夹馍的肉量。
正如传言，肉不怎么剁，也不加汤，据说这种操作即是传统。
室外烈日炎炎，所幸就坐在老板的茶桌边开吃。
火候好，碱使得好，馍皮脆里软，口感扎实。
要的肥瘦，但瘦肉给得有点多。肉的味道很香，边吃边调取记忆里另外几大家的味道来对比，觉得完全称得上是独树一帜。
因为不浇汤，瘦肉多了吃着有点干柴，但味道确实不错。
等馍时伙计炒好了一锅传说中的咸菜绿辣子，味道很窜。几个游客模样的顾客自助夹了些在馍里，想必很提味道。
个人觉得总体来说是不错的肉夹馍。
其实能常年在没有环境的环境里，卖西安肉夹馍最高价，也能说明还是有些真功夫的。
独树一帜于城东的成记
——
成记肉夹馍
纵论长安肉夹馍江湖，要是不提独树一帜于城东的成记，纺织城人民是不答应的。
纺建路上两间宽的门面，大众环境。
周日中午十一点半到店，店里竟然没有客人。
点了一个普通肉夹馍和一碗紫菜蛋花汤。
两个服务员都在操作间里忙活，言语上很热情。
馍不大不小不厚不薄，火色看着还行，肉量也还可以，一口下去，却不脆。
腊汁肉的味道明显有别于其他几大家，略咸，但咸得很精妙，似乎还弥补了香味上的那一点点欠缺，也是好吃的。
紫菜蛋花汤就是紫菜蛋花汤了，如果放了一个完整的鸡蛋，那么那个鸡蛋应该不大。
这家风土老店还是值得一去的。
又是一个被大家称道的风土小吃
——
香燎原老杨家菜场肉夹馍
这是一家曾经在菜市场里的肉夹馍，广受好评。
如今已经搬到了新的地方，位置在紫薇田园都市。
虽然已搬迁，但还是会想起当初在菜场里，第一次吃到时的惊艳。
原来这家并没有门店，就在韦斗路和老西户路拐角的祝村菜市场里，大棚下支起一个不小的摊摊。
这个市场也被叫作细柳菜市场，挺奇怪，这地方离细柳街道还有十几公里呢。
这家肉夹馍以饼大肉多味道好闻名于郭杜细柳一带。
夹馍的饼并不同于铁圈虎背菊花心的白吉馍，而是两面焦黄的发面大烧饼。
腊汁肉味道厚重咸香，肉夹得厚实，拿在手颇有分量，配上菜市场大棚下的环境，风土感十足。
围着他家摊子，还有卖皮子饸饹等夹馍伴侣的。
这一向的天气，厚实的夹馍在手，再来碗麻麻辣辣的饸饹，唉～美太太！
长安区老店，怎能没有它呢
——
老四腊汁肉夹馍
青年南街老四肉夹馍，在长安区也是小有名气的。
一间的店面，准确说更像是个加工带售卖的门市，店里没有堂食的地方。
价目表一清二楚，普通夹馍只要六块，纯瘦七块，优质九块，优质纯瘦也才十块。这价钱比市区便宜了一大截啊。
要了个优质夹馍，眼见着肉量给得相当可以。
出门在隔壁店里要了碗豆腐脑，豆腐脑配肉夹馍，也是第一回这么吃。
现打的馍，大小中规中矩，外脆里嫩的口感没问题。
腊汁肉的味道很标准，卤香比较均衡，没有什么怪味，完全称得上是个不错的肉夹馍。
再想想这价钱，嗯，觉得更好吃了。
油汪汪的大肉块，
才是它真正的招牌。
——
老孙家白吉馍夹肉
传说韦曲有家二十多年的肉夹馍老店，时至今日肉夹馍还是八块钱一个。
地址准确，青年北街路西。街道不宽，路边有停车位。
街边小店，门头简单质朴，案上锅里油汪汪的大肉块儿才是真正的招牌。
馍现打电烤，不大不小，挺厚实。
案板很爽利，原因是剁肉不加卤汤。
有人说不加汤是老传统，其实就口感而言见仁见智吧。
面对拍照的顾客，老板的笑容真诚中又透着自信和精明。
生意只做到中午，有腔调。
馍不错，肉味也不错，虽谈不上惊艳，但就肉量和价格，以及多年小店的风士气息，值得路过时来尝个风味。
也是一家知名已久的小店，
来了别错过。
——
耿记肉夹馍
又是一家知名已久的小店，最近在串长安肉夹馍，来打个卡。
店在航天中学十字的西北角，一间门面六张桌子的小店。
早上九点多进店顾客还挺多。
看了下菜单，优质纯瘦普通，凉皮擀面皮米线。
没有凉皮，没有馄饨。
价钱和城区接轨，普通夹馍10元，优质的卖到16了。
要了个普通夹馍，一碗紫菜汤。
馍是现打电烤，大小适中，肉量给得不错，对得住10块的价钱。
一口下去，馍酥肉香，个人觉得味道口感不至于惊艳，但称的上上乘。
紫菜汤料给得足，碗底的榨菜丁招人喜欢。
很多长安人的爱，
都给了它吧。
——
乔记肉夹馍
周末闲来无事，继续深挖韦曲青年街一带肉夹馍。
韦曲北街和长兴北路十字东南角的乔记肉夹馍，在长安也小有名气，曾经专门探访但吃了闭门羹。
这次又硬着头皮跟白条子打赌，但愿馍神保佑。
店确实小，一间宽门面，昏暗油腻，十点多了却仍挤满了低头啃馍的顾客。
一个馍一碗紫菜汤很快上桌。
馍当然是现打的，拿着很烫手，并不大，肉量也一般。
一口下去，馍的口感基本没有问题，可能是急着出锅，馍心心有点粘。
腊汁肉的味道还可以，略淡，整体感觉中规中矩。
紫菜汤小小一碗，没啥说的。
快吃完时伙计大声宣告，“就剩四个馍了，谁还要赶紧”。
看了下时间，此时才十一点整，生意是真好。
今天馍神显灵了。
观山赏雪吃夹馍，
有点远的乡村味道。
——
高记肉夹馍
长安区黄良街道的高记肉夹馍听闻已久了，作为肉夹馍深度爱好者还一直没有品尝过。
周末，雨停了天亮了，开车溜达溜达，顺便去吃个肉夹馍。
沿着子午大道向南，西安人口中的“南山”迎面而来。
这“南山”就是中国地理南北分界线，号称华夏龙脉，中华水塔的大秦岭。
我去的时候，是冬天。才入冬不久，山上的积雪已经清晰可见，行道树的黄叶映衬下，挺壮观。
黄良街道在子午大道东侧，离秦岭山脚已经很近了。
街道不长，高记肉夹馍在这无人不知，很好找。
两间的门面，看上去很风土。十一点多，店里食客已经不少。
老板娘一边指导着小伙计打馍，一边招呼顾客，老板操刀剁肉夹馍，有条不紊，热热闹闹。
要了肥瘦夹馍，一碗饸饹。肉夹馍只要八块，比市区便宜至少两块。
老板夹好馍递到我手里时还不忘交待，“趁热咥”。热情中透着对自己出品的自信。
馍大厚实，肉量几乎可以和市区的优质夹馍媲美。
一口下去，馍酥肉烂，咸香不腻。
一边吃一边很自然地想起了以前细柳市场的杨家肉夹馍，两家风格很像，都是馍大肉多，豪气又实惠。
味道虽然比西安几家名店略逊一筹，但在这远离繁华和拥堵的乡镇小店里，简单的味道才是这里的“风味”吧。
吃饭过程中，听到老板娘就汤饭是否“煎活”很认真地和厨房沟通。一句“一定要煎，哪怕慢一哈”令人印象深刻。
希望这样的小店生意像锅里的汤一样，一直“煎活”。
满意不满意，吃了才知道
——
满意肉夹馍
鄠邑区的满意肉夹馍成名已久，去渼陂湖溜达顺便探访了一下。
店在展宏路上，红底白字的喷涂招牌，并不宽敞明亮的环境，忙碌的厨房，里里外外就是那种很接地气的样子。
下午五点多，门前还有三两个等馍的顾客。
普通夹馍8元，优质的只贵1块，这在西安可见不到。
要了两个优质夹馍，一个要辣子，一个不要。第一次来，都尝一尝。
馍是现打的，外脆里穰，口感到位。
肉的酱香味和料香味很重，盐也重，有点像自己在家做的红烧肉，卤料的配比和西安几家大牌肉夹馍不完全是一个路子，个人感觉比西安的还是要稍逊一筹。
味道见仁见智，大家去鄠邑区了可以试试满意不满意。
更多好吃的西安肉夹馍，欢迎补充！
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