《中国餐饮供应链指南2024》（设备用品及数字化篇）

导语

《中国餐饮供应链指南2024（设备用品及数字化篇）》重磅出炉！本期将重点介绍餐饮设备用品及数字化工具的发展历程和现状，以及重点细分领域的产品概况、市场需求及优质的供应商等。 

近年来，餐饮大盘的市场规模持续增长，也带动了产业上下游企业的发展。我国的餐饮设备用品企业迎来了长足的增长。与此同时，随着餐饮行业数智化浪潮的来临，有利于降本增效的数字化工具也受到了餐饮企业的青睐。

为了让餐饮产业人士更全面地了解餐饮设备、用品，以及数字化工具的趋势及发展前景，红餐产业研究院推出了《中国餐饮供应链指南2024（设备用品及数字化篇）》。 

餐饮端需求提升，促进智能设备产品升级迭代

2024年，随着餐饮大盘的持续增长，餐饮行业呈现出蓬勃发展的态势。餐饮规模化程度越来越高，红餐大数据显示，全国门店数规模TOP20餐饮品牌的门店数均在4,000家以上。其中，6个餐饮品牌的门店数突破了万家，多个餐饮品牌冲击万店。

在餐饮门店数量不断增长的同时，也带动了作为支撑餐饮企业日常运营的重要基础设施——餐饮设备用品行业的发展。同时，随着相关政策的陆续出台，有效地规范和推动了餐饮设备用品行业的良性发展。

其中，餐饮设备涵盖了从烹饪设备到调理工具，再到储藏、洗涤、垃圾处理以及食品机械、制冷保温设备等多样化的产品，主要是满足各类餐饮企业的需求。

在众多餐饮设备的企业中，一些行业领导者凭借其卓越的技术实力、创新的产品设计以及完善的服务体系脱颖而出。这些企业不仅为餐企提供高效、实用、安全的设备，还通过不断地进行技术创新和产品升级，推动着行业的发展。

烹饪加热设备

烹饪加热设备是厨房中用于加热和烹饪食物的各种设备的统称，比如各式炉具和灶具等。这些设备按照不同的烹饪方式和技术，细分为炒炉、汤炉、电饭煲、蒸箱、煎炉、扒炉、烤炉等。此外，随着餐饮品类的进一步细分，烹饪加热设备也进一步细分，出现了一些针对特色菜式或者品类的设备，如丸子炉、多士炉、比萨炉、肠粉蒸炉等。

近些年来，国内的企业开始发力商用微波炉，推出了不少品质好价格实惠的产品。和国外的商用微波炉相比，国产的商用微波炉不仅性能上更与时俱进，其配套服务也做得比国外品牌更好。目前国内商用微波炉比较知名的品牌有美的、海尔、格兰仕等，而其中又以美的与格兰仕在中国市场的占比较大。

烧烤作为历史较为悠久的餐饮品类，在我国拥有深厚的群众基础。2023-2024年，淄博烧烤和东北烧烤的火热，也助推了烧烤品类的发展。与烧烤紧密相关的烧烤炉也迎来广阔的发展空间。

目前，国内在铁板烧、烤炉餐饮设备比较知名的企业有创绿GREENARK和厨喜爱等。

近些年来，随着行业竞争加剧，租金、人工成本、食材成本和运营成本等高企，餐饮企业均在积极探索更有效的降本增效方案。其中，炒菜机器人受到青睐。

目前，我国的华南和华北地区是炒菜机器人产业落地的先行区和聚集地，代表企业有拓邦股份（厨纪）、长膳智能、优特智厨、橡鹿科技、爱餐集团等。

调理设备

在餐饮行业，厨师烹饪一道菜需要经历洗、切、炒等多道工序，这在一定程度上降低了后厨的出餐效率。因此，越来越多的餐厅开始使用一些调理设备。

目前，常见的餐饮商用调理设备包括切菜绞肉机、食材清洗机、剥虾机、和面机、搅拌机、切片机、打蛋机等料理机设备，以及冰鲜柜、料理台等食材摆放设备。这些调理设备随着技术的发展，变得越来越简便智能。

排烟通风设备

为了食物卫生和厨房人员健康，高效且专业的排烟系统是每个厨房不可或缺的核心设备。在餐厅后厨常见的排烟通风设备包括但不限于油烟净化机、高级不锈钢烟罩、智能运水烟罩以及高效能风机等。

此外，现代油烟净化一体机外观美观、灵活，可定制设计，可以依据餐饮场所的风格进行匹配。目前，国内比较有名的商用油烟机设备企业有科蓝环保、保丽洁等。

洗涤消杀设备

随着消费者对于卫生餐饮环境的关注度提升，餐饮企业对洗涤消杀设备的需求也在提升。其中，洗碗机和消毒设备作为保障餐具清洁和消毒的关键设备，其市场规模正在不断扩大。

近年来，我国洗碗机市场持续发展，市场竞争加剧。目前，洗碗机知名企业有厨芯科技、迈科清洗、高达食品设备、艺康集团、江苏欧倍力等。

送餐机器人

随着人工成本的上涨以及技术的不断升级，智能化设备送餐机器人也越来越受到餐企的关注。据行业数据分析显示，2017年中国送餐机器人市场规模还只有 0.2亿元，2019 年已达到 2.2 亿元，预计在 2025 年市场规模将接近 150 亿元。

目前，国内送餐机器人比较知名的企业有擎朗智能、普渡机器人、猎户星空等。

生物降解餐具领航绿色潮流，中央厨房成餐饮巨头的“幕后英雄”

在餐饮行业，除了设备之外，餐饮用品、中央厨房以及照明系统的需求随着大盘的增长，也在迅速增加。

餐饮设备

随着快餐、茶饮、咖饮等品类的市场规模逐年增大，餐饮行业对餐具需求也在加大。其中，随着全球各地持续推动“禁限塑”政策，生物可降解制品迎来广阔的发展前景。 

我国的餐饮用品代表企业有龙骏环保、南王科技、家联科技、富岭科技、金亿佳鑫、恒鑫生活等。其中，富岭科技、家联科技获得“中国餐饮产业红牛奖·2024年度餐饮供应链百强企业”；龙骏环保、南王科技获得“中国餐饮产业红牛奖·2024年度餐饮影响力企业”。 

中央厨房

目前，大型连锁餐饮企业为了保证各门店的健康运营，都会设立中央厨房。中央厨房，指的是采用自动化设备、集中规模采购、集约大批量生产餐饮半成品或成品的生产场所。其主要生产过程是先将众多食材原料按照规定制作为成品或者半成品，然后通过冷链物流配送到各线下门店进行简单烹饪或二次加热销售给顾客。

目前国内比较知名的中央厨房企业有翔鹰中厨、乐鹰科技等。

照明设备

在餐厅日常运营中，灯光扮演着举足轻重的角色。好的灯光设计可以给餐厅带来良好的氛围，为顾客增加食欲，甚至还能影响餐厅顾客的进店。

近年来，随着科技的进步和餐厅个性化的需求增多，照明设备也在不断在产品形态和功能上创新，其中，智能化照明成为重要趋势。目前，市场上出现了不少专门针对餐厅灯光设计的照明设备企业，如综合业态照明企业欧普照明，以及专业的连锁餐饮光环境引领者石客照明等。

餐饮数字化工具业务范围不断拓展，专业化和细分化趋势明显

近年来，人工智能技术和互联网的迅猛发展为整个餐饮行业带来了革命性的变化，不仅大幅度降低了数字化工具的采购成本，还推动了SaaS（软件即服务）系统的进一步发展和完善。 

在科技浪潮的推动下，当前我国的餐饮数字化工具发展呈现出普及化和智能化并存的态势。

综合型餐饮数字化服务供应商

综合性的餐饮数字化服务商，是为餐饮行业提供多方位数字化解决方案和服务的专业机构。综合性的餐饮数字化服务商拥有广泛的业务覆盖面和深厚的技术积累。它们不仅提供基础的信息化管理系统，如点餐、收银、库存管理等，还能根据餐饮企业的具体需求，定制开发个性化的解决方案。

目前，综合型餐饮数字化服务供应商的代表企业有美团餐饮系统、奥琦玮、客如云、餐道、慧运营、天财商龙等。

门店选址系统 

门店选址系统是餐饮行业中重要的决策工具，它利用先进的技术手段为餐饮企业提供科学、精准的餐饮门店选址建议。

目前，门店选址系统做得比较好的代表企业有数位科技、边界天下、辰智大数据、捷泰天域等。

数字化管理中台系统

数字化管理中台系统是一个集成了企业核心管理功能和业务流程的数字化平台。它通过对企业资源的统一管理和调度，实现了企业内部各业务部门之间的数据共享和流程协同，从而提升了企业整体的管理效率和响应速度。

目前，该领域的代表企业有观远数据、万店掌、六度人和EC、合阔智云等。

点单/收银系统

点单/收银系统是一种集成了点餐、收银、支付等功能的数字化工具，通过将门店支付流程转移到线上，进一步提高餐饮企业的运营效率和服务质量。

由于自身体量较小且适配性极强，点单/收银系统在近两年得到了快速发展，并快速覆盖了各种规模的餐饮企业。根据红餐产业研究院“餐饮行业数智化调研”，94.2%的餐饮企业在门店内部署了点单/收银系统。

目前，该领域的代表企业有商米科技、利楚商务等。

《中国餐饮供应链指南2024》，是由红餐产业研究院编撰的关于餐饮上游供应链的报告指南，旨在帮助餐饮企业更好地理解餐饮供应链，精准地找到自己所需要的供应链企业信息，有效降低因信息不对称带来的运营成本。 

《中国餐饮供应链指南2024》分为调味料篇、食材篇、半成品预制菜篇、设备用品及数字化篇、冷链物流及设计篇，分成五期以报告形式发布。 

第一期，已发布《中国餐饮供应链指南2024（调味料篇）》（往期回顾：限时免费下载！《中国餐饮供应链指南2024》（调味料篇）发布）的内容，介绍了调味料发展现状，当下比较热的复合调味料其口味、创新趋势、定制的要求等，并推介一些优质的调味料企业。 

第二期，已发布《中国餐饮供应链指南2024（食材篇）》（往期回顾：限时免费下载！《中国餐饮供应链指南2024》（食材篇）发布）的内容，重点介绍了食材产业相关政策、发展历程和市场规模，重点领域食材的价格走势、产品概况、市场需求以及上游餐饮食材优质的供应商等。

第三期，已发布《中国餐饮供应链指南2024（半成品预制菜篇）》的内容（往期回顾：限时免费下载！《中国餐饮供应链指南2024》（半成品预制菜篇）发布）的内容，重点介绍了半成品预制菜相关政策、产业分布，重点领域的产品概况、市场需求以及优质的供应商等。

本文来自微信公众号“红餐智库”，作者：红餐产业研究院，36氪经授权发布。