比植脂末更狠？霸王茶姬突然翻车，“国产星巴克”还能讲高端故事吗？

本以为2024年现制茶饮行业的最后一记重锤，是瑞幸咖啡给的。谁曾想测评大V的一则视频让包括霸王茶姬在内的十余家头部奶茶品牌遭遇了产品信任危机。

随后，作为鲜奶茶头部品牌代表的霸王茶姬，迎来了纷至沓来的质疑，霸王茶姬会是下一个茉酸奶么？这是他暴雷的前兆吗？产品究竟有没有问题，有啥问题，部分做茶饮的加盟商都有点傻傻分不清了。

奶茶也有“科技”？

昨日，抖音账号“老爸评测”发布了一则“奶茶也有科技？”的视频，博主检测了12家头部奶茶品牌的产品后发现，被消费者认为健康的鲜奶茶，实际上没那么健康。

视频提及，霸王茶姬曾卖出一亿杯的爆款“伯牙绝弦”所使用的原料之一冰勃朗，其成分与植脂末相似，除了都含有油、糖、香精、色素、乳化剂外，冰勃朗还多了一个增稠剂。博主将其称之为，“科技乳”。

根据霸王茶姬官方公众号的介绍，冰勃朗是采用阿尔卑斯山高山牧场奶源制作的，作为茶与奶的连接器，在保证口感绵密丝滑的同时，让原叶鲜奶茶（伯牙绝弦）更清爽更好喝、更健康更放心。

然而，博主通过检测发现，被检测的奶茶产品中均含有不来自于牛奶的脂肪。虽然反式脂肪酸含量基本为零，但它的糖含量和脂肪含量都不低。脱水以后，冰勃朗的总糖和脂肪含量分别是10.2，45.4；植脂末是17.2和33.4。脂肪含量比植脂末还高了。至于宣传中所说的阿尔卑斯的奶源，含量不足4%。

有行业人士认为，冰勃朗实际上就是“液体拼配的植脂末”。视频发出后，在霸王茶姬以及鲜奶茶的加盟商群体中引发了不小的震荡，毕竟，在奶茶行业极度内卷的2024年，谁都不想先倒下。

更重要的是，该视频再次打破了鲜奶茶=“奶+茶”的认知。早在去年，霸王茶姬就曾因奶茶中“咖啡因含量堪比美式”而引发争议。

彼时，霸王茶姬分别在其官方公众号和小红书上做出说明。以伯牙绝弦为例，茉莉雪芽茶汤的占比是66%，优质牛乳19%，冰勃朗8%，风味糖浆7%。也就是说一杯奶茶中，奶的含量不足20%。

另外，冰勃朗的存在和使用实际上行业人士和加盟商都十分清楚，在他们看来，如果不加冰勃朗，奶茶的口感会非常寡淡。至于较高的脂肪含量和糖含量，“你都喝奶茶了，还谈什么健康”。

至于被检测的12款奶茶中、缘何霸王茶姬会“脱颖而出”，源于博主的诸多视频素材选择了霸王茶姬，于是，“对霸王茶姬产品的信仰也就崩塌了”。

霸王茶姬的官网显示，7年时间，其走出云南，并陆续在四川、重庆、浙江、广东、江苏、安徽、贵州、河南、陕西、山东、广西、江西、西藏、福建等区域落地， 同时在马来西亚、泰国和新加坡等地开设门店100+，全球门店已突破4500+。

过去的两三年间，霸王茶姬在行业内的迅速崛起犹如“横空出世”，再加之其强势的营销和出众的设计，品牌势能和品牌调性很快便与其他茶饮品牌拉开了。

然而，2024年，霸王茶姬的闭店率也在攀升。近日，其长沙首店的闭店更是引发了不少业内人士的讨论。甚至，来自不少加盟商的反馈是霸王茶姬的回本周期变得更长，而重营销的霸王茶姬，在鲜奶茶已经热了两年之久的当下，也开始出现颓势。

今年，翻红的一点点和COCO，以及大热的黑珍珠奶茶无一不在说明，除了消费降级，消费者的喜好也在发生变化了。

更糟糕的是，瑞幸即将在3W家门店上架轻乳茶，且单杯售价6.9元。“这对霸王茶姬以及所有鲜奶茶品牌的威胁都很大”，被库迪拖入价格战的瑞幸，如今要在奶茶行业里“大杀四方”了。

26日，瑞幸咖啡向“合作伙伴”连发三条公告，初衷分别是“为了更好保障合伙人利益，实现互信共赢”“为持续提升联营合伙人的运营能力，盈利能力和竞争能力”“寻求与合伙人共同发展，通过持续策略调整，巩固瑞幸咖啡的市场地位和长期优势”……

这三条公告的核心内容分别对应的是：2025年补贴方案；供货价下调通知以及学校门店的定向补贴。显然，2025年，瑞幸“势在必得”。

2025“危机重重”

转天，茶饮人山哥发了一条朋友圈——茶饮明年更难，瑞幸又给一击。

他总结下来，上述三条公告的核心内容是，低营业额门店补贴；校园定向门店补贴（一店一年1.8W）；原料86款全线降价（咖啡豆降16.8%）；再加上之前的全线3W家门店出茶机再干一波价格（所有门店上架轻乳茶）。

在山哥看来，这就是“一杯水”的逻辑，瑞幸或者其他 。

毕竟，人每天摄入的水是有限的，而奶茶的消费人群实际上也相对存量，喝了霸王茶姬可能就喝不下茶颜悦色，而选了瑞幸咖啡的轻乳茶，前面两者也会错过了。

显然，2025年茶饮行业的竞争则更加激烈，不仅要和奶茶品牌卷，还要跟瑞幸卷。而瑞幸给到加盟商的反哺政策一定程度上会“拖死”不少奶茶店甚至茶饮品牌，洗牌大幕已徐徐拉开。

3天后的29日，上述测评视频，再次让不少茶饮从业者和加盟商感受到了行业暴雷的风险。毕竟，因为类似事件一蹶不振的连锁餐饮品牌，前有茉酸奶近有袁记水饺。

有行业人士称，最近被查的袁记水饺，在蚯蚓事件后，很多店面的营业额直接拦腰斩了。在行业寒冬的当下，每个加盟商甚至奶茶品牌都担不起如此大的风险。

事实上，与冰勃朗很像的一款原料叫冰博克。

就二者的制作工艺而言，冰勃朗是一种非氢化基底乳，由牛奶经过配比、加工、成分技术的多重测试，采用分提技术提取，并将动植乳按例调制而成，具有0奶精、0植脂末、0氢化植物油的特点。而冰博克是一种冰馏提纯牛奶，成品比普通牛奶含水更少，通过物理提纯技术去除鲜牛乳中的一部分水分，使得冰博克比普通牛奶更香浓。

如果将二者运用到奶茶产品中，从口感来说，冰博克的口感顺滑，茶味突出，但奶味略显单薄。而冰勃朗则奶香醇厚，茶味十足。

有业内人士透露，鲜奶茶品牌中，茶颜悦色用的就是冰博克。喝过多家产品的人应该会有直观感受。

公开信息显示，必如（品牌）冰博克的零售价为每升48元，渠道价格每升30元左右。直接向厂家批量采购的话，冰博克也需要26元一盒。一盒冰博克大概可以制作出4-6杯冰博克饮品。

而前述检测视频中提及，一瓶30多块钱的冰勃朗能够调20多杯奶茶。

有加盟商非常担心，昨天的时候就试图从督导、区域负责人哪里得到点“内部消息”，然而，无果。有霸王茶姬的加盟商表示，如果霸王茶姬因此而暴雷，将会给奶茶行业带来重创，受伤的不止霸王茶姬。也有心大的加盟商表示，“知道食品企业为什么叫食品科技公司吗，都科技公司了，不加科技可能吗？”

另据《连云港日报》报道，近期，赣榆区市场监管局对辖区12家奶茶店13个批次产品进行了食品安全、营养成分大检测。

被查的品牌有霸王茶姬、马伍旺、蜜雪冰城、茶百道；喜茶、茹果、一点点、甜啦啦、古茗、COCO都可、蜜果、百分茶。前4家店是突击检查和现场抽查，后面几家是通过外卖方式进行了网络抽检。

此次检测的项目包括总糖、咖啡因、茶多酚、脂肪、反式脂肪酸、甜蜜素等，同时还加做了塑化剂（DEHP、DINP、DBP）指标。值得注意的是，4家奶茶中检出有反式脂肪酸，13个批次的奶茶里均检出了咖啡因，12个批次标准糖奶茶的总糖量为2克/100克至6.2克/100克。

显然，如果真的要“健康”，对奶茶的摄入还是要谨慎一些。如今，距离测评视频已经过去了24小时，霸王茶姬等鲜奶茶品牌，无一对前述检测视频做出“回应”。

内参君也就视频提及的冰勃朗以及霸王茶姬的闭店率、品牌势能等问题向霸王茶姬发去了问询函，截止推送，没有收到任何回复。兴许，正如业内人所说，冰勃朗与霸王茶姬等只是“一件小事”，掀不起什么大浪。

本文来自微信公众号“食品内参”，作者：淮安‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍，编审：橘子，36氪经授权发布。